В сфере питания нужно снижать налог с оборота

Одинаковыми налогами этого сложно достигнуть, поэтому необходимы дебаты и открытая дискуссия, особенно в преддверии выборов. Эстония больше не является страной с дешевой рабочей силой, что отражается в секторе питания и отельном бизнесе, где налоговая политика – вопрос жизни и смерти.

С точки зрения туризма Эстония больше не дешевая страна, но это и не должно быть целью. Наши услуги, питание и обслуживание в большой степени соответствуют стандартам Западной Европой, но теперь мы соответствует и по цене на сырье и рабочую силу.

Предпринимателю все сложнее работать в ситуации, когда расходы постоянно растут, конкуренция увеличивается, но клиент по-прежнему смотрит на цену – ресторанам и кафе спрашивать цену, как в Западной Европе, просто невозможно. Для того, чтобы уровень качества и обслуживания мест общественного питания выросли и рестораны и кафе могли противостоять конкуренции, следует подумать, как налоговая система могла бы поддержать работающих в этом секторе людей.

Цель предпринимателя – заработать прибыль, которая позволила бы инвестировать в качество услуг и привлечь новый сегмент клиентов. Нынешняя налоговая нагрузка на сектор общественного питания этому не способствует, так как прибыль предпринимателя съедают как налоги на рабочую силу, так и налог с оборота. Именно непропорционально высокая налоговая нагрузка, которая не учитывает специфики сектора, привела к тому, что сектор общественного питания входит в тройку секторов, где больше всего зарплату выплачивают в конверте. Чести предпринимателям это не делает, но с точки зрения выживания, реальность такова, что зарплата в конверте стала неизбежностью и ежедневной практикой как в сельской местности, где альтернативы туристической промышленности просто нет, так и в городах.

Отсутствие рабочих рук сохраняется и даже увеличивается – сейчас на рынок выходит люди, которые родились в 90-х. Низкий уровень рождаемости того периода еще больше дает о себе знать. Если говорить о секторе общественного питания, то проблему усугубляет то, что этому сектору необходимы квалифицированные и способные работники, которые знали бы иностранные языки. Клиент хочет получать хорошее обслуживание, а хороший работник хочет получать достойную зарплату – логично ведь, не так ли.

В широком плане вызов заключается в том, чтобы работа обслуживающего персонала в нашем обществе стала призванием, а не промежуточным этапом. В старой Европе в отелях и кафе это норма, когда роль обслуги исполняет господин солидного возраста или дама, которые ценят и любят свою работу. В Эстонии это не так. И причина частично в нашей налоговой системе. А именно, в нынешнем виде работа обслуживающего персонала не перспективна, так как при нынешних зарплатах – особенно, если они выплачиваются в конверте – молодому человеку невозможно обустраивать свою жизнь – создавать семью, получить кредит на покупку жилья.

Работа и зарплата обслуживающего персонала как правило непостоянны. Это отражается на восприятии обществом ценности такой работы, которая как призвание не воспринимается всерьез, из-за чего и качество обслуживания в местах общественного питания зачастую страдает.

Часто говорят об уровне профессионального образования и отношении к профессии, но эту проблему нельзя решить по частям, следует смотреть на всю картину целиком. Для того, чтобы молодежь серьезно относилась к работе обслуживающего персонала и воспринимала ее как призвание, эта работа должна стать престижной и цениться обществом.

Для того, чтобы общество ценило эту работу, она должна гарантировать работнику достойный доход, уровень жизни и чувство уверенности, что позволит чувствовать себя полноправным членом общества – честно платить налоги, быть хорошим родителем и быть частью процессов родного края, а не думать о поиске работы за рубежом. Это, в свою очередь, станет возможным лишь тогда, когда при быстро растущем росте цен на сырье и расходах на рабочую силу у предпринимателя будет возможность вести свой бизнес и честно платить налоги.

Инновации, стартапы и технологии сейчас находятся в центре модных течений, но людей в отельном и ресторанном бизнесе они не заменят – профессиональная и дружелюбная сервировка кофе всегда делает напиток вкуснее, как и приятные эмоции взывает лишь то блюдо, которое было приготовлено под руководством талантливого и преданного своей профессии шеф-повара.

Для того, чтобы у нас сохранилось хорошее обслуживание и на кухнях готовили невероятно вкусные блюда, нужно подумать о том, как государство могло бы способствовать сохранению старых и возникновению новых рабочих мест и как налоговая система поддержала бы появление и жизнеспособность новых предприятий в сфере питания и сделала бы весь сектор более честным и прозрачным.

Для сохранения сектора общественного питания изменение налоговой системы по сути неизбежно. К счастью, за примером не нужно далеко ходить – латыши снижают налог с оборота в секторе с 21 процента до 12, финны сделали похожий шаг уже в 2014 году, когда снизили налог с 24 до 14 процентов. Снижение налога с оборота в сфере общественного питания в Эстонии не только бы поддержало стабильное развитие сектора, но и гарантировало бы поступление налогов, а также изменило бы отношение к этой работе и сделало бы ее не промежуточным этапом в жизни, а призванием.