"Чтобы бизнес удавался без одухотворённости не обойтись"
На организованном Aripaev 18 Конгрессе газелей повар и ресторатор Йоэль Острат рассказал, как стал предпринимателем высокого класса.
Первый ресторан Йоэля Острата CafeTruffe открыл свои двери 13 лет назад, и с тех пор каждый год знаменуется открытием его очередного ресторана или кафе. В своих 13 «точках» Острат обеспечивает работой в среднем 350 человек. В самом крупном предприятии с 235 работниками, это MattiasCafeOU, торговый оборот в позапрошлом году достиг почти 6,5 млн. евро. «Я два года был и газелью», – гордо сообщил со сцены конгресса Острат.
На сегодня он со своим бизнесом вышел в Финляндию и продал франшизу первого кафе Gustav. «Но я по-прежнему тот же маленький поварёнок, каким был всегда»,– заметил Острат.
Первую франшизу Острат продал своей работнице Лийде Меосте, которая управляла пекарским отделом сети кофеен Gustav и давно искала возможности приобрести франшизу.
Рекомендации и советы
Острат рассказал, какие шаги надо сделать, чтобы из микропредприятия стать крупным и ведущим. «Первый шаг – надо найти поприще, в котором ты силен и тебе комфортно. У меня выбор был небольшим, с самого начала я мечтал о маленьком кафе», – поведал Острат.
Второй совет сводился к поиску инвестиций и составлению бизнес-плана, в который сам свято веришь. «Первую поддержку я получил от EAS и тогдашнего свёкра. «Как говорит старая пословица, прибавляется там, где уже есть, так что один из важнейших шагов – это привлечение партнёров», – сказал Острат.
У 13 предприятий Острата шесть бизнес-партнёров. «В группе всегда должен быть тот, кто широко мыслит и выдаёт идеи. Свой самый больной урок я получил от бизнеса не с теми партнёрами». Он посоветовал искать себе партнёров, подходящих и по характеру.
И хотя в 2016 году Острат утверждал, что ни одного ресторана больше не создаст, очень скоро он откроет в Тарту своё четырнадцатое кафе KolmTilli. «Я сделаю это вместе с бывшими двумя своими работниками», – отметил Острат.
Третий совет Острата: создать своё предприятие, вырастить свою команду и не угасать, чтобы постоянно росла известность. «Если ты сам вырастил себе команду и продолжаешь дальше гореть, то выживешь даже в самые трудные времена», – поделился собственным опытом Острат.
Остарт уверен, что самое главное – это люди, без них ничего не сделаешь. Но признаётся, что очень сложная задача найти поваров, поскольку рабочие дни у них длинные и изнурительные.
«Понятно, что надо постоянно развиваться самому. Люди спрашивают, как развиваюсь я? Я путешествую, – признался Острат. – Надо быть инновативным и не бояться внедрять новые идеи. Нельзя почивать на лаврах, конкуренты не спят!».
Острат рассказал, что десять лет назад на работу ходил каждый день. «Теперь я придерживаюсь мнения, что в неделе должно быть четыре рабочих и три выходных дня. Надо поддерживать себя в форме и всегда оставаться свежим, а это массаж, спорт, здоровое питание, путешествия, время на друзей и пр.».
«Чтобы бизнес был удачным, на душе должно быть свежо. Человек должен быть отдохнувшим, чтобы делать своё дело», – отметил Острат.
Он признался, что знавал дни, когда почва уходила из-под ног. И он советует всегда быть довольными тем, что достигнуто, и не терять уверенности в себе.
Участие Йоэля Острата в ресторанном бизнесе:
В Таллинне:
GustavCafe в Мустамяэ и торговом центре SolarisGustavGastroCafe в Виру-центре и Каламая
В Тарту:
Исторический ресторан и кафе WernerGustavGastroCafe в Тартуском универмагеCafe Truffe на Ратушной площадиРесторан Cookbook в торговом центре TaskuПивной бар KellerЛетний pop-up-бар VaikeKuuba на берегу ЭмайыгиМясной ресторан и коктейль-бар MeatMarket
Ресторан-винотека Umb RohtRahwa Resto Grill & BBQ
Дополнительная деятельность в сфере розничной торговли
Серия готовой еды “JoelOstrat. Kupseta. Naudi. Ela.” («Йоэль Острат. Выпекай. Наслаждайся. Живи.»)Пирожные и выпечка под торговой маркой GustavПоваренная книга “JoelOstrat & Superbandiidid” («Йоэль Остарт и Супербандиты»).