• OMX Baltic−0,27%303,1
  • OMX Riga−0,17%869,43
  • OMX Tallinn0,35%1 994,9
  • OMX Vilnius0,3%1 195,7
  • S&P 5000,58%5 663,94
  • DOW 300,62%41 368,45
  • Nasdaq 1,07%17 928,14
  • FTSE 100−0,32%8 531,61
  • Nikkei 2251,62%37 527,67
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,89
  • GBP/EUR0,00%1,18
  • EUR/RUB0,00%92,72
  • OMX Baltic−0,27%303,1
  • OMX Riga−0,17%869,43
  • OMX Tallinn0,35%1 994,9
  • OMX Vilnius0,3%1 195,7
  • S&P 5000,58%5 663,94
  • DOW 300,62%41 368,45
  • Nasdaq 1,07%17 928,14
  • FTSE 100−0,32%8 531,61
  • Nikkei 2251,62%37 527,67
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,89
  • GBP/EUR0,00%1,18
  • EUR/RUB0,00%92,72
  • 27.03.08, 18:24
Внимание! Этой статье более 5 лет, и она находится в цифировом архиве издания. Издание не обновляет и не модифицирует архивированный контент, поэтому может иметь смысл ознакомиться с более поздними источниками.

Почём салат?

Вы его недавно ели, если вы не сноб, иностранец или аллергик. В противном случае только обстоятельства непреодолимой и катастрофической силы могли лишить вас порции "Оливье" в новогодние праздники. Картошка, морковка, горошек, мясо, яйца, соленые огурцы, майонез и сметана - этот кулинарный символ включает почти все главные элементы структуры питания постсоветского человека.
Журналисты Newsweek решили выяснить, в какой Европейской столице салат "Оливье" самый дорогой. В их рейтинг "салатных городов" вошли Москва, Киев, Варшава, Берлин и Лондон. Мы же от себя добавим Таллинн. Итак,
1 место - Париж (1 кг оливье - €5,85)
2 место - Берлин (1 кг оливье - €4,6)
3 место - Лондон (1 кг оливье - €4,15)
4 место - Москва (1 кг оливье - €3,82)
5 место - Таллинн (1 кг оливье - €2,66)
6 место - Киев (1 кг оливье - €2,44)
7 место - Варшава (1кг оливье - €2,11)
История вопроса
Французский кулинар Люсьен Оливье стал шеф-поваром и держателем ресторана «Эрмитаж» в Москве на Трубной площади в 60-х годах XIX в. Главным блюдом заведения была «закуска от Оливье», включавшая в себя мясо рябчиков, черную икру, раковые шейки и еще ряд ингредиентов. Блюдо заправляли особым прованским соусом, рецепт которого Оливье держал в тайне. Впрочем, к концу XIX в. помощник француза Иван Иванов украл секрет соуса; став директором ресторана «Москва», он включил в меню салат «Столичный», чрезвычайно похожий на «Оливье». Сам знаменитый повар умер в 1883 г., а его семейство в начале XX века покинуло Россию. После революции салат «Оливье» продолжал эволюционировать. Например, дичь заменили крабы, но в 1930-е гг. и они пали жертвой поваров Дома литераторов, поскольку подвыпившие гости не отличали крабов по цвету от морковки. Меняя состав, салат менял и название: «Оливье», «Столичный», «Русский», «Московский», «Зимний», «Праздничный» и «Новогодний». Последние имена – дань популярности блюда в советском застолье с 1950-х.
Закуска холодная французская от Люсьена Оливье
Мякоть двух обжаренных рябчиков нарезать бланкетами. Из костей сварить желе. Порезать отварной телячий язык и 5 куриных яиц, смешать с рябчиками. Прибавить ? фунта (112 г) черной паюсной икры. 2 свежих огурца очистить и нарезать кружочками. Порубить по полфунта (225 г) салата-латука, пикулей, сои-кобуль и ? фунта каперсов. Сварить 25 раков и взять от них шейки. Потереть 3 трюфеля. Для соуса: помешивая 2 яичных желтка с ? фунта (56 г) горчичного порошка, медленно влить фунт (450 мл) охлажденного прованского масла до получения однородной эмульсии. Прибавить 2 ст. ложки французского уксуса, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, немного сои-кобуль и густых сливок. Дно посуды выложить частью дичи с телятиной, затем покрыть слоем огурцов, салата, трюфелей, раковых шеек, полить соусом. Повторять, пока не кончатся ингредиенты. Закуску украсить салатом, клешнями раков и рубленым желе, подавать охлажденной.

Похожие статьи

  • KM
Content Marketing
  • 17.04.25, 14:08
Охранное предприятие: теперь вместо проблем с информационными технологиями мы можем заниматься развитием технологии, спасающей жизни
Надежность систем безопасности все больше зависит от того, насколько быстро и качественно сетевое соединение, а также того, насколько продуманы технологические решения компании. Компания G4S приняла решение вместо преодоления проблем, связанных с информационными технологиями, сфокусироваться на развитии бизнеса, что, в числе прочего, позволит ежедневно спасать человеческие жизни.

Сейчас в фокусе

Магазин Janere в Таллинне, у фирмы они есть и в других городах Эстонии.
Новости
  • 08.05.25, 08:51
Известный бизнес окончательно встал: счета арестованы, зарплаты не выплачены, расчеты ведутся наличными
По словам Алексея Яшина, Eesti 200 часто напоминает Партии реформ о важности долгосрочного плана.
Новости
  • 08.05.25, 08:22
Планы правительства: пенсия от работодателя, объединение больничной сети и рост зарплат
Кристен Михал: «Если кому-то хочется, он может порассуждать, долгосрочный ли это план или краткосрочный»
Кроме доходности, солнечные панели могут приносить и другую выгоду.
Подсказка
  • 08.05.25, 06:00
Посчитаем: оправдывают ли себя инвестиции в солнечные панели?
Правительство надеется, что отмена нотариальных сборов приведет к рефинансированию большего количества кредитов и, таким образом, повысит конкуренцию между банками.
Новости
  • 08.05.25, 12:24
Нотариус не нужен: заемщики сэкономят на переводе жилищного кредита из одного банка в другой
Регистр алкогольной продукции упраздняется, требования по охране труда упрощаются
Слева направо: член правления Lido Ренарс Гулбис, генеральный директор Lido Eesti Хелена Лаус, генеральный директор Lido Eesti Вильве Туулметс, председатель правления Lido Group Рита Аузиня/
Новости
  • 07.05.25, 17:49
Lido инвестировал миллион евро в новый ресторан с самообслуживанием
Milrem Robotics – самое известное предприятие оборонной промышленности Эстонии. На фото – открытие таллиннского завода.
Новости
  • 08.05.25, 13:07
Компания Milrem получила 50 млн евро и возглавила оборонный проект ЕС
Исполнительный директор Lindström OÜ Роланд Рауд видит наибольший потенциал в услуге аренды спецодежды, которая в Эстонии до сих пор плохо развита.
Новости
  • 08.05.25, 14:09
Эстонский текстильный бизнес принес финнам солидные дивиденды
Альфа и Омега начинающей компании: что стоит знать о доменах в 2025 году?
  • KM
Content Marketing
  • 30.04.25, 09:50
Альфа и Омега начинающей компании: что стоит знать о доменах в 2025 году?

Подписаться на рассылку

Подпишитесь на рассылку и получите важнейшие новости дня прямо в почтовый ящик!

На главную