Повар Йоэль Острат выходит в широкий мир

Первым покупателем франшизы (франчайзи) стала сотрудница Острата Лийда Меосте. Сейчас она руководит пекарским отделом цепи кофеен Gustav и уже давно искала возможность для покупки франшизы. По словам Меосте, первое кафе по договору франшизы под брендом Gustav она откроет 1 февраля в Lasnamae Centrum, а второе кафе Gustav – в октябре в ещё строящемся торговом центре T1 в Таллинне. Амбиции большие. «Верю, что в будущем мы выйдем за пределы Эстонии. В Балтию – уж наверняка. По крайней мере, я на это надеюсь», – поделилась Меосте. Все затраты, связанные с созданием кафе, Меосте покрывает сама, как то и предусмотрено франшизой.

То, что его работница превратилась в «трактирщицу», то есть держательницу кафе, по мнению Острата, заслуживает всяческой похвалы. Да и бренд кафе с любимыми пирожными надо поддерживать. «Мы хотим быть уверенными, что с нашим брендом ничего не случится. У сети Gustav очень ясная концепция. Всюду кофе с одним и тем же вкусом, одни и те же пирожные, одни и те же пирожки»,  – прокомментировал Острат.

По всей вероятности, уже весной отправятся в путь на рынок Финляндии  первые рефрижераторы с серией готовой продукции имени Йоэля Острата «Выпекай. Наслаждайся. Живи.» и выпечкой под торговым знаком Gustav. Но поскольку переговоры о партнёрстве пока не закончены, то кто там будет его партнёром Острат не говорит, но признаётся, что речь идёт об известной фирме.

На вопрос, чья была инициатива, чтобы начать экспортировать, Острат ответил, что обращений такого рода было множество. И из Латвии и Литвы поступали пожелания обсудить сотрудничество. Пять лет Йоэль Острат изучал зарубежные рынки и утверждает, что выход на них – дело весьма затруднительное. «Для этого надо иметь достойный продукт, к счастью, он у нас есть. Но объём зарубежного рынка может оказаться столь большим, что охватить его мы не сможем», – калькулирует Острат.

Если ещё пять лет назад его производство умещалось на площади 500 квадратных метров, то на сегодняшний день завод располагается на 1500 квадратах. «И персонала у нас значительно прибавилось, так что если кто-либо захочет больших объёмов, то мы сможем их обеспечить. Предлагая свою продукцию на ярмарках, если кто-то захочет заключить сделку, а ты не сможешь её обеспечить, то сложится весьма и весьма неловкая ситуация», – поделился Острат.

По данным Aripaeva Infopank, в 2014 году в Mattias Cafe OU было 79 работников, а в прошлом году уже 235.

На родине тоже появится новое кафе