Noa как идеал

Клиенту остаётся только решить, сможет он съесть и выпить всё, что входит в меню из семи блюд, или хватит пяти перемен. При выборе напитков предоставляется большая свобода – те, кого мучает жажда, могут заказать напиток к каждой перемене блюд, остальные же могут ограничиться бокалом-двумя или вообще отказаться от вина. Нет нужды ломать голову даже над тем, в каком порядке пользоваться столовыми приборами: их кладут в коробку и каждый может решить сам, хочет он есть омара с картофельным пюре ложкой, вилкой или обоими приборами сразу. Конечно же Noa - далеко не первый ресторан, который освобождает клиентов от груза выбора, предлагая в меню «выбор шеф-повара», но он первым в Эстонии сделал эту систему безупречной.

Меню по-современному лаконично, каждое блюдо описано всего тремя словами: «макрель, томат, умами»; «осьминог, картофель, огурец»; «баранина, салатный цикорий, ростки гречки» и т.д. О способе приготовления рассказывают официанты. Наш официант справился с этой задачей вполне хорошо, заминка произошла лишь с макрелью и помидорами.

В Эстонии таких шеф-поваров, которых среднестатистический посетитель ресторанов должен знать по именам, можно перечесчитать на пальцах одной руки. С большой вероятностью в их число войдёт шеф-повар Noa Тынис Сийгур, и стоит отметить, что Сийгур приобрёл свою известность не за счёт телевизионных кулинарных передач (а СМИ могут всё), но благодаря своим ресторанам. Вспомним, например, OKO - его последний проект до Noa.