Топовый ресторатор: «Три года назад я вынужден был перекупать поваров, а теперь могу выбирать»

    Таллиннский ресторан F-Hoone в творческом городке Telliskivi занял сразу две высокие позиции в ТОПе ресторанов от Äripäev.Фото: Andres Haabu

    Таллиннский ресторатор Андрей Солоха, отвечающий за кухню в популярном заведении F-Hoone в Telliskivi и управляющий пекарней в Копли, называет 2023 год «восстановительным» – заведения вышли на 80% от докризисных доходов. При этом средний чек уменьшился, а ситуация на рынке труда в ресторанной сфере стремительно поменялась.

    Популярный ресторан F-Hoone в творческом городке Telliskivi занял сразу две высокие позиции в ТОПе ресторанов Äripäev. Его основное юридическое лицо F-Hoone OÜ покорило четвертую строчку рейтинга. А девятнадцатую позицию заняло Tapinade OÜ Андрея Солохи, отвечающего за кухню заведения. Кроме того, предприниматель управляет пекарней Bekker Pagariäri (Kopli Pagarid OÜ) на площадях бывшего завода Standart.
    «Я бы сказал, 2023 – это был восстановительный год. Ресторан, в котором мы участвуем через Tapinade, находится в Telliskivi, нам было легче восстановиться, чем коллегам в других локациях. Мы приложили определенные усилия, чтобы вернуться на уровень, который был до кризиса, и на 80% нам это удалось», – поделился впечатлениями от прошлого года Солоха. По его словам, для его заведений 2023-й мог быть еще более успешным, но новое направление – приготовление пиццы удалось запустить позже, чем планировалось, осенью вместо весны. «Проект должен теперь выстрелить», – надеется предприниматель.

    Средний чек стал меньше, люди готовят дома

    При этом Андрей Солоха отмечает, что в целом ситуацию для ресторанной сферы простой не назовешь. Среди факторов, оказывающих негативное влияние, он назвал рост НСО, который «как ни крути дает о себе знать», а также снижение покупательской способности. По оценке Солохи, по сравнению с 2019 годом средний чек в ресторанах снизился на 7-8%. При этом цены в его заведениях увеличились только на считанные центы, утверждает предприниматель.
    Общую картину экономической ситуации можно будет оценить в период с мая по середину сентября, на который приходятся основные доходы рестораторов. И в этот период, уверен Солоха, F-Hoone выручит локация: «Что ни говори, а у нас классно. Приходят туристы, местные приводят гостей показать творческий городок, здесь же рядом Fotografiska. Сейчас Пыхья-Таллинн оттягивает клиентов из центра города».
    При этом Солоха ожидает, что туристов в этом году в Эстонию приедет меньше, чем в 2023-м, а местные потребители – его основная целевая аудитория – продолжат экономить.
    «Люди пересматривают свои личные финансы, чаще готовят дома. Также играет роль безработица, ее влияние заметно, я вижу это по ситуации на рынке труда в ресторанной сфере, такого конкурса не было прежде. Три года назад я должен был перекупать поваров и пекарей, заманивать зарплатой, а теперь я могу выбирать из нескольких человек», – резюмирует ресторатор.
  • Самое читаемое
Статьи по теме

Танцы с волками: как работают в России две дочки эстонской Wolf Group
Производящая монтажную пену эстонская Wolf Group продолжает вести бизнес в России. Она отказалась подтвердить это журналистам ERR, но «Деловые ведомости» убедились, что обе ее «дочки» прекрасно себя чувствуют, называют войну «спецоперацией» и планируют активно развиваться по ту сторону Наровы и дальше.
Производящая монтажную пену эстонская Wolf Group продолжает вести бизнес в России. Она отказалась подтвердить это журналистам ERR, но «Деловые ведомости» убедились, что обе ее «дочки» прекрасно себя чувствуют, называют войну «спецоперацией» и планируют активно развиваться по ту сторону Наровы и дальше.
Merko заключила с НАТО солидный договор
Компания UAB Merko Statyba, входящая в состав концерна AS Merko Ehitus, заключила дополнительное соглашение на проектно-строительные работы в Литве на сумму более 20 миллионов евро.
Компания UAB Merko Statyba, входящая в состав концерна AS Merko Ehitus, заключила дополнительное соглашение на проектно-строительные работы в Литве на сумму более 20 миллионов евро.
Эксперт: банки ожидают резкого роста цен на медь
Цена на медь достигла наиболее высокого уровня за последние 15 месяцев. Лишь за последние два месяца цена выросла более чем на 15%, пишет член правления Kuusakoski Тоомас Колламаа.
Цена на медь достигла наиболее высокого уровня за последние 15 месяцев. Лишь за последние два месяца цена выросла более чем на 15%, пишет член правления Kuusakoski Тоомас Колламаа.
Михаил Крутихин: администрация Байдена не хочет ограничивать экспорт российской нефти
Администрация нынешнего президента США Джо Байдена опасается вводить новые санкции против российской нефти, чтобы не допустить роста цен на американских заправках в преддверии американских выборов, сказал в интервью ДВ партнер консалтингового агентства RusEnergy Михаил Крутихин.
Администрация нынешнего президента США Джо Байдена опасается вводить новые санкции против российской нефти, чтобы не допустить роста цен на американских заправках в преддверии американских выборов, сказал в интервью ДВ партнер консалтингового агентства RusEnergy Михаил Крутихин.