• OMX Baltic0,21%293,43
  • OMX Riga0,28%913,34
  • OMX Tallinn0,05%1 962,35
  • OMX Vilnius0,26%1 230,91
  • S&P 5000,48%6 631,96
  • DOW 300,27%46 142,42
  • Nasdaq 0,94%22 470,73
  • FTSE 1000,21%9 228,11
  • Nikkei 2251,15%45 303,43
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,15
  • EUR/RUB0,00%98,13
  • OMX Baltic0,21%293,43
  • OMX Riga0,28%913,34
  • OMX Tallinn0,05%1 962,35
  • OMX Vilnius0,26%1 230,91
  • S&P 5000,48%6 631,96
  • DOW 300,27%46 142,42
  • Nasdaq 0,94%22 470,73
  • FTSE 1000,21%9 228,11
  • Nikkei 2251,15%45 303,43
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,15
  • EUR/RUB0,00%98,13
  • 25.06.15, 18:00
Внимание! Этой статье более 5 лет, и она находится в цифировом архиве издания. Издание не обновляет и не модифицирует архивированный контент, поэтому может иметь смысл ознакомиться с более поздними источниками.

Farm — наслаждение от сохи

В дверях заведения под названием Farm нас встречают госпожа Лиса и господа Волк и Медведь. У них праздник уже в самом разгаре. Зай­ца к столу не пригласили, а барсуки просто тусуются без дела.
Ресторан в хуторском стиле Farm и удивил, и приятно поразил
  • Ресторан в хуторском стиле Farm и удивил, и приятно поразил
Разместить чучела зверей вокруг столов было смелым шагом со стороны оформителя интерьера, который вряд ли одобрят защитники хорошего вкуса. Но для того чтобы ввести посетителя в новую фермерскую игру, они вполне подходят.
Это красивая и романтична ферма, здесь поют птицы и цветут цветы, стулья мягкие, а совершенно новые столы умеренно состарены. Внутренний дизайн напоминает больше британский кантри-стиль из журнала, чем эстонский хутор, но для ресторана это даже лучше.
Хотя форма больше британская, блюда предлагают сплошь эстонские. Не только местные, но суперместные: если козий сыр с хутора Konju можно найти уже в нескольких ресторанах, то ресторан Farm сам изготавливает зернёный творог из поставляемого хутором Konju молока. Помимо этого в Farm свой хлеб, сделанное по спецзаказу пиво, свой сыр, а также свой ревеневый и облепиховый лимонад.

Статья продолжается после рекламы

Открытие нового, большого гостиничного ресторана Farm, ориентированного на местное сырьё и местные блюда, подтверждает, что местное и отечественное перестало быть нишевым товаром, выйдя на главную дорогу кулинарии, на этот раз в точке пересечения туристических троп.
 
Ножки поразили
Больше всего в Farm впечатлили свиные ножки. Не могу припомнить, чтобы видела их в каком-нибудь из эстонских ресторанов. Во Франции и в Италии – да, а вот в Эстонии нет. Самая пора, так как тенденции безотходной кухни набирают обороты уже несколько последних лет. 
Первой в меню наших ресторанов вернулась свиная брюшина, бывшая много лет в опале. За ней появились щёки, то тут, то там мелькают мозговые кости, теперь – свиные ножки. Остались только хвостики, и весь набор будет на столе. Этой зимой уже вряд ли, но, может, следующей...
 
Не судим строго
Было бы грешно предъявлять первым ножкам слишком высокие требования. 

Статья продолжается после рекламы

Тушёные ножки были мягкие, бульон был великолепно приправлен, но к мясу и бульону больше ничего не подавалось, ни кусочка овощей, ни крошки картофеля. Правда, был очень вкусный хлеб, но много хлеба с мясом не съешь, хочется чего-то хрустящего или жареного. 
Кроме свиных ножек порадовал угорь. Ещё десяток лет назад в меню ресторанов практически всегда присутствовал маринованный угорь, но потом он по какой-то причине пропал. 
Теперь, кажется, началось возвращение и угря. В меню ресторана Farm предлагали копчёного угря в салате и в виде супа. Оба блюда были на высоте.
 
Пальчики оближешь
Местными и гиперместными являются также десерты в ресторане Farm. 
Облепиха и чёрная смородина – это само собой разумеется, но предлагается ещё ржаной солодовый крем, сливочное желе со вкусом тмина и ржаное мороженое. Ржаной солодовый крем с чёрносмородиновым желе был одним из самых симпатичных десертов за последнее время: необычный, не слишком большой и не слишком сладкий.
 

Статья продолжается после рекламы

Экспозиция поваров
Идиллическую игру в ферму нарушает стоящая посреди ресторана высокотехнологичная кухня, где, как в стеклянной клетке, работают четыре молодых повара. Я прошлась вокруг клетки, практически уткнувшись носом в стекло. 
Повара не обращали на меня никакого внимания, и ничего нового я не узнала. 
Как по мне, так я бы поставила в зал на пару столов больше, а поваров перевела в более скрытое от глаз посетителей место.ресторанный критик
Autor: Хейди Вихма

Похожие статьи

Mнения
  • 17.06.15, 18:00
Manna la Roosa — как манна небесная
Kогда ресторан Manna la Roosa пару лет назад открыл свои двери, там мож­но было выпить пивка или вина, но еда была никакой. Теперь - пожалуйста! - это заведение в ТОП 50 лучших ресторанов.
Mнения
  • 07.05.15, 17:45
Uulits - вкусно до неприличия
Хотя гамбургерный киоск Uulits, открытый в Мустамяэ – чуть ли не в самом недружелюбном к пешеходам районе, кажется кулинарной шуткой, предлагаемые там гамбургеры далеки от шутки и идут в ногу с тенденциями.
Mнения
  • 30.04.15, 17:30
Cеверные мотивы Trofe
Почти одновременно распахнули свои двери предлагающий эстонскую кухню ресторан Farm в гостинице Vana Wiru и ресторан Trofe отеля Meriton с блюдами новой северной кухни.
Mнения
  • 28.05.15, 18:15
Kuldmokk – что это за редкая птица?
Ресторан для настоящих гурманов и любителей средиземноморской кухни.
  • KM
Content Marketing
  • 17.09.25, 11:39
От концепции к реальности: натрий-ионные батареи Freen обеспечивают более безопасное и независимое энергетическое будущее
В течение многих лет натрий-ионные батареи считались скорее перспективной теорией, чем практическим решением. Учёные и инженеры по всему миру верили в их потенциал, но массовое применение оставалось недостижимым. Теперь ситуация меняется.

Сейчас в фокусе

«Tallinn Shipyard, BLRT Western Repairs в Вакару и Turku Repair Yard – это серьезная судоремонтная группа, причем не только по меркам Балтийского моря, но и по меркам Северного», – говорит владелец BLRT Grupp Федор Берман.
Новости
  • 17.09.25, 06:00
Берман: кризис – это возможности. BLRT нацелился на Бразилию
Генеральный директор Elcogen Энн Ыунпуу – справа, в центре – глава банка LHV Михкель Торим, предоставившего финансирование на строительство завода, а слева – руководитель строительной компании Maru Ehitus Марго Денго, реализовавшей проект.
Новости
  • 17.09.25, 10:50
Люди в белом открыли новый завод стоимостью почти 50 млн евро
За критическими публикациями в адрес Luminor кроется лишь беспокойство LHV за свою долю рынка, считает руководитель пенсионных фондов Luminor Вахур Мадиссон.
Биржа
  • 17.09.25, 08:47
LHV обвиняет Luminor: над пенсионным рынком нависло серьезное подозрение
Кристо Россман, признанный виновным по делу, связанному с Paikre OÜ, сейчас работает руководителем проектов в MTÜ Eesti Jäätmehoolduskeskus – некоммерческой организации, принадлежащей местным самоуправлениям.
Новости
  • 16.09.25, 18:14
Воры со свалки в Пярну окончательно признаны виновными
Премьер-министр: я мог бы сразу сформировать либеральное правительство
Новости
  • 17.09.25, 12:54
Премьер-министр: я мог бы сразу сформировать либеральное правительство
Кристен Михал на конференции Äriplaan 2026: я не обвенчан с должностью председателя партии
Директор Т1 Тармо Хыбе и архитектор Андрус Кыресаар презентуют обновленную концепцию торгового центра в 2022 году. Тогда ни аналитики, ни первые арендаторы не были до конца уверены, что комплексу у станции Юлемисте все-таки удастся завоевать симпатии публики.
Новости
  • 16.09.25, 06:00
«Из кислого лимона сумеют сделать лимонад»: перезагрузка Т1 оказалась успешной
Эрик Стенфорс, основатель и генеральный директор крупной промышленной компании Hanza, которая ведет деятельность и в Эстонии.
Новости
  • 17.09.25, 18:53
Основатель шведского концерна Hanza: «Путин, попробуй атаковать Таллинн – возьмем Москву за три дня!»
От концепции к реальности: натрий-ионные батареи Freen обеспечивают более безопасное и независимое энергетическое будущее
  • KM
Content Marketing
  • 17.09.25, 11:39
От концепции к реальности: натрий-ионные батареи Freen обеспечивают более безопасное и независимое энергетическое будущее

Подписаться на рассылку

Подпишитесь на рассылку и получите важнейшие новости дня прямо в почтовый ящик!

На главную