OMX Baltic−0,35%315,11
OMX Riga−0,35%888,63
OMX Tallinn−0,23%2 065,57
OMX Vilnius−0,14%1 397,79
S&P 5001,97%6 932,3
DOW 302,47%50 115,67
Nasdaq 2,18%23 031,21
FTSE 1000,59%10 369,75
Nikkei 2250,81%54 253,68
CMC Crypto 2000,00%0,00
USD/EUR0,00%0,85
GBP/EUR0,00%1,15
EUR/RUB0,00%90,8

OMX Baltic−0,35%315,11
OMX Riga−0,35%888,63
OMX Tallinn−0,23%2 065,57
OMX Vilnius−0,14%1 397,79
S&P 5001,97%6 932,3
DOW 302,47%50 115,67
Nasdaq 2,18%23 031,21
FTSE 1000,59%10 369,75
Nikkei 2250,81%54 253,68
CMC Crypto 2000,00%0,00
USD/EUR0,00%0,85
GBP/EUR0,00%1,15
EUR/RUB0,00%90,8

30.04.15, 17:30

Внимание! Этой статье более 5 лет, и она находится в цифировом архиве издания. Издание не обновляет и не модифицирует архивированный контент, поэтому может иметь смысл ознакомиться с более поздними источниками.

Cеверные мотивы Trofe

Почти одновременно распахнули свои двери предлагающий эстонскую кухню ресторан Farm в гостинице Vana Wiru и ресторан Trofe отеля Meriton с блюдами новой северной кухни.

Вряд ли туристы приедут в Эстонию, чтобы пробовать итальянские или французские блюда. Конечно, они предпочтут отведать чего-то местного.

Вряд ли туристы приедут в Эстонию, чтобы пробовать итальянские или французские блюда. Конечно, они предпочтут отведать чего-то местного.

Farm делает акцент на местной кухне, предлагая чисто эстонские хуторские продукты, крафтовое пиво, самодельный лимонад и прочую доморощенную продукцию. А для Meriton только лишь эстонские блюда – уже вчерашний день: до появления Trofe в тех же помещениях располагался ресторан, предлагавший традиционно местные блюда. Меню нового ресторана более разнообразное, богатое новой Северной кухней. Кровяной колобок и шпик исчезли, на смену каме пришли гречка, овсянке – крупа, из квашеной капусты стали делать крем, а из пастернака – чипсы.

Чарующий и загадочный северный вкус

Статья продолжается после рекламы

Меню совершенно переродилось, но что-то осталось и недоделанным. Стены ресторана украшают головы испанских быков, которые остались от прежнего заведения. И музыка на испанском языке подошла бы больше для танцев, нежели для ресторана.

Как это принято в ресторанах с модной кулинарией, меню Trofe лаконично: щавель и говяжья щека, сиг и огурец, килька и хлеб, перловая крупа. У шеф-повара есть фантазия и знания, его меню отлично представило бы Северную кухню где бы то ни было. По крайней мере, так кажется после прочтения меню. На вкус, однако, кое-что оказалось довольно третьесортным.

Третьесортный ряд начался с закуски из слабосолёного филе сига и огурца. Сиг был не первой свежести, и почему он был таким жидким, я так и не поняла – может, и впрямь заморозка? Огурца по сравнению с сигом было непропорционально много, он был тонко нарезан, но безвкусный. Наверно, вкус должны были добавить превратившиеся в икринки лимонный сок и хрустящая хлебная крошка, но этого было мало. Водянистый огурец можно было бы немного подсолить.

Идея хорошая, а исполнение плохое

Хорошо продуманным, но плохо приготовленным оказался десерт из гречневого крема с шербетом из чёрной смородины. Шербет был хорош, но крем по текстуре напоминал жевательную конфету. Кроме того, с шербетом он не сочетался.

Очень вкусными и прекрасно оформленными оказались оба основных блюда - свиное каре с гречкой и кремом из квашеной капусты, а также телячьи щёчки с крупами и чипсами из пастернака. Особенно порадовала текстура телячьего жаркого: таящее во рту мясо, густая крупа и хрустящий пастернак.

Я почти уверена, что у Trofe есть все шансы представлять новую Северную кухню и ресторан будут воспринимать всерьёз. Но только в том случае, если прописанные в меню идеи реализуются. И если ассортимент напитков не будет таким скудным.