- OMX Baltic0,34%316,38
- OMX Riga−0,43%929,18
- OMX Tallinn0,33%2 160,9
- OMX Vilnius0,23%1 514,81
- S&P 500−0,14%7 788,29
- DOW 30−0,15%53 760,41
- Nasdaq −0,37%26 703,19
- FTSE 100−0,13%10 758,55
- Nikkei 2250,59%68 713,8
- CMC Crypto 2000,00%0,00
- USD/EUR0,00%0,86
- GBP/EUR0,00%1,17
- EUR/RUB0,00%97,54
- OMX Baltic0,34%316,38
- OMX Riga−0,43%929,18
- OMX Tallinn0,33%2 160,9
- OMX Vilnius0,23%1 514,81
- S&P 500−0,14%7 788,29
- DOW 30−0,15%53 760,41
- Nasdaq −0,37%26 703,19
- FTSE 100−0,13%10 758,55
- Nikkei 2250,59%68 713,8
- CMC Crypto 2000,00%0,00
- USD/EUR0,00%0,86
- GBP/EUR0,00%1,17
- EUR/RUB0,00%97,54
Внимание! Этой статье более 5 лет, и она находится в цифировом архиве издания. Издание не обновляет и не модифицирует архивированный контент, поэтому может иметь смысл ознакомиться с более поздними источниками.
Cеверные мотивы Trofe
Почти одновременно распахнули свои двери предлагающий эстонскую кухню ресторан Farm в гостинице Vana Wiru и ресторан Trofe отеля Meriton с блюдами новой северной кухни.
Farm делает акцент на местной кухне, предлагая чисто эстонские хуторские продукты, крафтовое пиво, самодельный лимонад и прочую доморощенную продукцию. А для Meriton только лишь эстонские блюда – уже вчерашний день: до появления Trofe в тех же помещениях располагался ресторан, предлагавший традиционно местные блюда. Меню нового ресторана более разнообразное, богатое новой Северной кухней. Кровяной колобок и шпик исчезли, на смену каме пришли гречка, овсянке – крупа, из квашеной капусты стали делать крем, а из пастернака – чипсы.
Чарующий и загадочный северный вкус
Меню совершенно переродилось, но что-то осталось и недоделанным. Стены ресторана украшают головы испанских быков, которые остались от прежнего заведения. И музыка на испанском языке подошла бы больше для танцев, нежели для ресторана.
Как это принято в ресторанах с модной кулинарией, меню Trofe лаконично: щавель и говяжья щека, сиг и огурец, килька и хлеб, перловая крупа. У шеф-повара есть фантазия и знания, его меню отлично представило бы Северную кухню где бы то ни было. По крайней мере, так кажется после прочтения меню. На вкус, однако, кое-что оказалось довольно третьесортным.
Третьесортный ряд начался с закуски из слабосолёного филе сига и огурца. Сиг был не первой свежести, и почему он был таким жидким, я так и не поняла – может, и впрямь заморозка? Огурца по сравнению с сигом было непропорционально много, он был тонко нарезан, но безвкусный. Наверно, вкус должны были добавить превратившиеся в икринки лимонный сок и хрустящая хлебная крошка, но этого было мало. Водянистый огурец можно было бы немного подсолить.
Идея хорошая, а исполнение плохое
Хорошо продуманным, но плохо приготовленным оказался десерт из гречневого крема с шербетом из чёрной смородины. Шербет был хорош, но крем по текстуре напоминал жевательную конфету. Кроме того, с шербетом он не сочетался.
Очень вкусными и прекрасно оформленными оказались оба основных блюда - свиное каре с гречкой и кремом из квашеной капусты, а также телячьи щёчки с крупами и чипсами из пастернака. Особенно порадовала текстура телячьего жаркого: таящее во рту мясо, густая крупа и хрустящий пастернак.
Я почти уверена, что у Trofe есть все шансы представлять новую Северную кухню и ресторан будут воспринимать всерьёз. Но только в том случае, если прописанные в меню идеи реализуются. И если ассортимент напитков не будет таким скудным.
Горячие новости
Кроме того, висящие на стене воловьи головы можно было бы заменить какими-то более северными животными – лосей и козлов у нас предостаточно.
ресторанный критик
Autor: Хейди Вихма
Похожие статьи
Самые читаемые
1
3
4
Последние новости
Сейчас в фокусе
Подписаться на рассылку
Подпишитесь на рассылку и получите важнейшие новости дня прямо в почтовый ящик!
На главную