• OMX Baltic0,19%294,96
  • OMX Riga−0,22%914,91
  • OMX Tallinn−0,12%1 983,47
  • OMX Vilnius0,43%1 234,13
  • S&P 500−0,05%6 584,29
  • DOW 30−0,59%45 834,22
  • Nasdaq 0,44%22 141,1
  • FTSE 100−0,04%9 279,57
  • Nikkei 2250,89%44 768,12
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,16
  • EUR/RUB0,00%97,59
  • OMX Baltic0,19%294,96
  • OMX Riga−0,22%914,91
  • OMX Tallinn−0,12%1 983,47
  • OMX Vilnius0,43%1 234,13
  • S&P 500−0,05%6 584,29
  • DOW 30−0,59%45 834,22
  • Nasdaq 0,44%22 141,1
  • FTSE 100−0,04%9 279,57
  • Nikkei 2250,89%44 768,12
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,16
  • EUR/RUB0,00%97,59
  • 30.04.15, 17:30
Внимание! Этой статье более 5 лет, и она находится в цифировом архиве издания. Издание не обновляет и не модифицирует архивированный контент, поэтому может иметь смысл ознакомиться с более поздними источниками.

Cеверные мотивы Trofe

Почти одновременно распахнули свои двери предлагающий эстонскую кухню ресторан Farm в гостинице Vana Wiru и ресторан Trofe отеля Meriton с блюдами новой северной кухни.
Вряд ли туристы приедут в Эстонию, чтобы пробовать итальянские или французские блюда. Конечно, они предпочтут отведать чего-то местного.
  • Вряд ли туристы приедут в Эстонию, чтобы пробовать итальянские или французские блюда. Конечно, они предпочтут отведать чего-то местного.
Farm делает акцент на местной кухне, предлагая чисто эстонские хуторские продукты, крафтовое пиво, самодельный лимонад и прочую доморощенную продукцию. А для Meriton только лишь эстонские блюда – уже вчерашний день: до появления Trofe в тех же помещениях располагался ресторан, предлагавший традиционно местные блюда. Меню нового ресторана более разнообразное, богатое новой Северной кухней. Кровяной колобок и шпик исчезли, на смену каме пришли гречка, овсянке – крупа, из квашеной капусты стали делать крем, а из пастернака – чипсы.
 
Чарующий и загадочный северный вкус

Статья продолжается после рекламы

Меню совершенно переродилось, но что-то осталось и недоделанным. Стены ресторана украшают головы испанских быков, которые остались от прежнего заведения. И музыка на испанском языке подошла бы больше для танцев, нежели для ресторана.
Как это принято в ресторанах с модной кулинарией, меню Trofe лаконично: щавель и говяжья щека, сиг и огурец, килька и хлеб, перловая крупа. У шеф-повара есть фантазия и знания, его меню отлично представило бы Северную кухню где бы то ни было. По крайней мере, так кажется после прочтения меню. На вкус, однако, кое-что оказалось довольно третьесортным.
Третьесортный ряд начался с закуски из слабосолёного филе сига и огурца. Сиг был не первой свежести, и почему он был таким жидким, я так и не поняла – может, и впрямь заморозка? Огурца по сравнению с сигом было непропорционально много, он был тонко нарезан, но безвкусный. Наверно, вкус должны были добавить превратившиеся в икринки лимонный сок и хрустящая хлебная крошка, но этого было мало. Водянистый огурец можно было бы немного подсолить.
 
Идея хорошая, а исполнение плохое
Хорошо продуманным, но плохо приготовленным оказался десерт из гречневого крема с шербетом из чёрной смородины. Шербет был хорош, но крем по текстуре напоминал жевательную конфету. Кроме того, с шербетом он не сочетался.
Очень вкусными и прекрасно оформленными оказались оба основных блюда - свиное каре с гречкой и кремом из квашеной капусты, а также телячьи щёчки с крупами и чипсами из пастернака. Особенно порадовала текстура телячьего жаркого: таящее во рту мясо, густая крупа и хрустящий пастернак.
Я почти уверена, что у Trofe есть все шансы представлять новую Северную кухню и ресторан будут воспринимать всерьёз. Но только в том случае, если прописанные в меню идеи реализуются. И если ассортимент напитков не будет таким скудным.

Статья продолжается после рекламы

Кроме того, висящие на стене воловьи головы можно было бы заменить какими-то более северными животными – лосей и козлов у нас предостаточно.
ресторанный критик
Autor: Хейди Вихма

Похожие статьи

Mнения
  • 25.06.15, 18:00
Farm — наслаждение от сохи
В дверях заведения под названием Farm нас встречают госпожа Лиса и господа Волк и Медведь. У них праздник уже в самом разгаре. Зай­ца к столу не пригласили, а барсуки просто тусуются без дела.
Mнения
  • 17.06.15, 18:00
Manna la Roosa — как манна небесная
Kогда ресторан Manna la Roosa пару лет назад открыл свои двери, там мож­но было выпить пивка или вина, но еда была никакой. Теперь - пожалуйста! - это заведение в ТОП 50 лучших ресторанов.
Mнения
  • 28.05.15, 18:15
Kuldmokk – что это за редкая птица?
Ресторан для настоящих гурманов и любителей средиземноморской кухни.
Mнения
  • 07.05.15, 17:45
Uulits - вкусно до неприличия
Хотя гамбургерный киоск Uulits, открытый в Мустамяэ – чуть ли не в самом недружелюбном к пешеходам районе, кажется кулинарной шуткой, предлагаемые там гамбургеры далеки от шутки и идут в ногу с тенденциями.
  • KM
Content Marketing
  • 12.08.25, 10:28
Как инвесторы из Эстонии превращают 550 000 в 1 000 000 евро на недвижимости в Дубае
Деньги обесцениваются, а налоги растут. Многие инвесторы из Эстонии сталкиваются с одинаковыми вопросами: как сохранить капитал и защитить его от стагнации европейской экономики, инвестировать кеш или криптовалюту легально и конфиденциально, выйти за пределы доходности в 3-4%, растущими налогами и отсутствием потенциала роста стоимости квартиры на ближайшие годы на местном рынке? Но недвижимость в Эстонии или Германии дает максимум 3-4% годовых. Такие инвестиции почти не работают – особенно если цель не просто «сохранить», а заработать.

Сейчас в фокусе

Подписаться на рассылку

Подпишитесь на рассылку и получите важнейшие новости дня прямо в почтовый ящик!

На главную