• Поделиться:
    Внимание! Эта статья была опубликована более 5 лет назад и относится к цифровому архиву издания. Издание не обновляет архивированное содержание, поэтому, возможно, вам стоит ознакомиться с более свежими источниками.

    Cеверные мотивы Trofe

    Вряд ли туристы приедут в Эстонию, чтобы пробовать итальянские или французские блюда. Конечно, они предпочтут отведать чего-то местного.

    Почти одновременно распахнули свои двери предлагающий эстонскую кухню ресторан Farm в гостинице Vana Wiru и ресторан Trofe отеля Meriton с блюдами новой северной кухни.

    Farm делает акцент на местной кухне, предлагая чисто эстонские хуторские продукты, крафтовое пиво, самодельный лимонад и прочую доморощенную продукцию. А для Meriton только лишь эстонские блюда – уже вчерашний день: до появления Trofe в тех же помещениях располагался ресторан, предлагавший традиционно местные блюда. Меню нового ресторана более разнообразное, богатое новой Северной кухней. Кровяной колобок и шпик исчезли, на смену каме пришли гречка, овсянке – крупа, из квашеной капусты стали делать крем, а из пастернака – чипсы.
     
    Чарующий и загадочный северный вкус
    Меню совершенно переродилось, но что-то осталось и недоделанным. Стены ресторана украшают головы испанских быков, которые остались от прежнего заведения. И музыка на испанском языке подошла бы больше для танцев, нежели для ресторана.
    Как это принято в ресторанах с модной кулинарией, меню Trofe лаконично: щавель и говяжья щека, сиг и огурец, килька и хлеб, перловая крупа. У шеф-повара есть фантазия и знания, его меню отлично представило бы Северную кухню где бы то ни было. По крайней мере, так кажется после прочтения меню. На вкус, однако, кое-что оказалось довольно третьесортным.
    Третьесортный ряд начался с закуски из слабосолёного филе сига и огурца. Сиг был не первой свежести, и почему он был таким жидким, я так и не поняла – может, и впрямь заморозка? Огурца по сравнению с сигом было непропорционально много, он был тонко нарезан, но безвкусный. Наверно, вкус должны были добавить превратившиеся в икринки лимонный сок и хрустящая хлебная крошка, но этого было мало. Водянистый огурец можно было бы немного подсолить.
     
    Идея хорошая, а исполнение плохое
    Хорошо продуманным, но плохо приготовленным оказался десерт из гречневого крема с шербетом из чёрной смородины. Шербет был хорош, но крем по текстуре напоминал жевательную конфету. Кроме того, с шербетом он не сочетался.
    Очень вкусными и прекрасно оформленными оказались оба основных блюда - свиное каре с гречкой и кремом из квашеной капусты, а также телячьи щёчки с крупами и чипсами из пастернака. Особенно порадовала текстура телячьего жаркого: таящее во рту мясо, густая крупа и хрустящий пастернак.
    Я почти уверена, что у Trofe есть все шансы представлять новую Северную кухню и ресторан будут воспринимать всерьёз. Но только в том случае, если прописанные в меню идеи реализуются. И если ассортимент напитков не будет таким скудным.
    Кроме того, висящие на стене воловьи головы можно было бы заменить какими-то более северными животными – лосей и козлов у нас предостаточно.
    ресторанный критик
    Autor: Хейди Вихма
    Поделиться:
  • Самое читаемое
Статьи по теме

Акции Wise выросли с начала июля на 41%
Стоимость акций финтех-компании Wise, дебютировавшей на Лондонской фондовой бирже в начале июля нынешнего года, выросла с тех пор на 41%, сообщает Äripäev.
Стоимость акций финтех-компании Wise, дебютировавшей на Лондонской фондовой бирже в начале июля нынешнего года, выросла с тех пор на 41%, сообщает Äripäev.
Передовая ДВ: неожиданно как снег зимой
Актуальность темы роста цен на электричество не спадает. За последние 2 недели мы побили все рекорды, и политики, наконец, забегали: начали писать письма, вносить рацпредложения. Вот только нынешнее повышение цен было столь же неожиданным как снег зимой.
Актуальность темы роста цен на электричество не спадает. За последние 2 недели мы побили все рекорды, и политики, наконец, забегали: начали писать письма, вносить рацпредложения. Вот только нынешнее повышение цен было столь же неожиданным как снег зимой.