В фокусе вино и танцы

 

Зимние блюда летним днём

Хитом меню ресторана Fookus является запечённый на медленном огне сверхмягкий барашек, сервируемый с винным соусом, цветной капустой и черемшой. Предлагаемые ими запечённые на том же медленном огне свиные рёбрышки в Пярну встретишь нечасто. И хотя я понимаю, что этим летом, которое больше напоминает нескончаемую осень, не имеет смысла предлагать более лёгкое, сезонное меню, в тот момент, когда я была в Пярну, солнце всё же выглянуло из-за туч, и мне захотелось каких-нибудь летних блюд. 

Только этого единственного, летнего блюда, салата из сига с молодой картошкой, солёным огурцом и настурцией в меню не было. Тогда я обратилась к азиатской кухне и выбрала спринг-роллы.

 

Такие далёкие роллы

В ресторане Fookus они были крайне далеки как от весны, так и от Азии. Это было даже не осеннее, а зимнее блюдо: вместо соуса к запечённым в масле роллам с тяжёлой начинкой из фарша был предложен майонез. Мясо с майонезом может быть великолепной закуской после третьего пика, но среди закусок ресторана, обещавшего сезонность, они выглядели крайне неожиданно. 

Лёгкость предлагал сиг с кус-кусом и винно-масляным соусом, но оказалось, что это рыбное блюдо никак не вдохновило повара: просто в меню должна быть какая-то рыба, а вдохновение, чтобы все красиво оформить – так и не снизошло.