Совладелец столовых: трудно приучить людей к росту цен, но в 2023-м стоимость закупок порой менялась почти ежедневно

При этом, по его словам, сдерживать рост стоимости блюд в 2023 году было непросто: «В прошлом году было очень сложно выставлять цены на продукцию и приучать людей к более высокому чеку в ресторанах и кафе. Люди были не особо готовы к этому, потому что в один момент закупочные цены менялись чуть ли не ежедневно».

Другой трудностью ресторатор называет подбор персонала. Если дефицита поваров сейчас не наблюдается, то найти официантов, для которых действует обязательное требование знания эстонского языка, проблематично. При этом соискателей работы в секторе немало. «Да, было много вариантов: то один не знает эстонского языка, то другому нельзя поднимать тяжести, то у третьего болят колени и ему можно работать только сидя», — сетует ресторатор.

Рассуждая о перспективах на 2024 год, Антонов констатирует, что планировать бизнес становится сложнее: «Всё слишком быстро меняется и развивается, нельзя расслабиться ни на секунду, нужно незамедлительно реагировать на все изменения и даже при небольших просадках мгновенно предпринимать меры». Чтобы справиться с переменами на рынке, в самой Fredo Restoranid OÜ предполагают инвестировать средства в развитие, в частности, в дигитализацию процессов и заимствование новых идей для кафе и кейтеринга из других стран.