«За два часа в Ласна съели все устрицы!», или Как в кризис управлять рестораном в спальном районе?

В итоге так вышло, что я практически нигде не работала, кроме ресторанной индустрии, прошла все этапы с самого низа. Это, конечно, здорово помогает. Ты всегда умеешь найти общий язык, во-первых, с каждым клиентом, во-вторых, со своим персоналом, среди которого тоже люди попадаются очень разные.

Максим Апальков: В большей степени это сознательное решение. В свое время, около пяти лет назад, мы провели анализ, и поняли, что, например, в Ласнамяэ существует определенный вакуум. И как только здесь подвернулось хорошее место, а основная проблема тогда была именно в локациях, в качественных арендных площадях, мы здесь запустились. Была мысль о том, что, открываясь в деловом парке Прийсле, мы сможем охватить в том числе аудиторию Пирита, Виймси, Мууга, районы частной застройки, где живет публика достатком повыше, готовая к более изысканному меню.