• OMX Baltic0,22%300,68
  • OMX Riga0,06%893,52
  • OMX Tallinn0,12%2 071,16
  • OMX Vilnius0,3%1 206,04
  • S&P 5000,83%6 279,35
  • DOW 300,77%44 828,53
  • Nasdaq 1,02%20 601,1
  • FTSE 1000,00%8 822,91
  • Nikkei 225−0,3%39 692,65
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,16
  • EUR/RUB0,00%92,85
  • OMX Baltic0,22%300,68
  • OMX Riga0,06%893,52
  • OMX Tallinn0,12%2 071,16
  • OMX Vilnius0,3%1 206,04
  • S&P 5000,83%6 279,35
  • DOW 300,77%44 828,53
  • Nasdaq 1,02%20 601,1
  • FTSE 1000,00%8 822,91
  • Nikkei 225−0,3%39 692,65
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,16
  • EUR/RUB0,00%92,85
  • 13.04.13, 11:11
Внимание! Этой статье более 5 лет, и она находится в цифировом архиве издания. Издание не обновляет и не модифицирует архивированный контент, поэтому может иметь смысл ознакомиться с более поздними источниками.

Ресторан Tchaikovsky пленяет деталями

Мне всегда нравилось бывать в ресторане Tchaikovsky. Сначала из-за его декадентского интерьера, музыкантов и безукоризненно сложенных в форме лебединых шей салфеток, а в последнее время уже и из-за еды – работу нынешнего шеф-повара можно без всяких преувеличений отнести к высшему разряду.
Правила игры, которых придерживаются шеф-повар, сомелье, кельнеры и даже оркестр, в ресторане Tchaikovsky конкретны: это французско-русская кухня. Началось всё когда-то с приглашения к российскому двору французских поваров, а закончилось вместе с исчезновением царя и двора столетие назад в ходе революции.
Сто лет в кулинарии - короткий срок. По-прежнему едят блины и пельмени, борщ и пироги, и вся эта классика есть в меню Tchaikovsky. Только почти у каждого блюда есть своя небольшая фишка, если можно так сказать про приличную еду. Шеф-повар смешивает русскую и французскую кухни, новое и старое с подлинным вдохновением, но удивительно бережно и с чувст­вом меры.

Статья продолжается после рекламы

Блины сопровождаются сметаной, луком, яйцом и икрой – как обычно. Но блин в Tchaikovsky – воистину царс­кий, самый большой из всех мною виденных, пышный и воздушный.
В другой закуске европейский гребешок соединён с подлинно русской свёклой, лесными ягодами и лимонным взбитым кремом, и всё это приправлено тимьяном.
Голубь, исконно французская еда, подаётся в виде конфи и филе, с гречневой кашей в качестве гарнира, со сморчками и под солодовым соусом.
Из чего приготовляется мороженое по-русски? Конечно же, из ряженки, к которой добавлено французс­кое безе.

Статья продолжается после рекламы

При этом, несмотря на совершенство и изобилие компонентов, блюда в ресторане Tchaikovsky легко распознаваемы и понятны. Детали, составляющие их, логичес­ки соотносятся друг с другом, шеф-повар остаётся верен происхождению блюд, их истории и духу.
Впечатление от ужина удивительно целостное, еда, помещение, ароматы и люди замечательно вписываются в это место и это время.
Первые годы жизни заведения были несколько неуверенными – то подведёт еда, то обслуживание.
В таком ресторане с теат­ральным интерьером и большими амбициями обслуживающему персоналу, видимо, нелегко было выучить свои роли. Но сегодня эта школа пройдена, пару последних раз меня обслуживали кельнеры самого высокого уровня: профессионально деловитые и одновременно в меру добросердечные и общительные.
На сей раз я заказала только две перемены, однако вкусов было в общей сложности намного больше. Прежде всего амюз-буш, маленький комплимент от шеф-повара, который в Tchaikovsky выполнил свою роль лучше, чем где-либо. Одна из задач такого «предисловия» - познакомить посетителя со стилем повара, с его почерком. Мисочка как бы чуть пенистого лукового супа справилась с ней блестяще.

Статья продолжается после рекламы

После блина и перед супом подали ещё одну холодную закусочку, а к кофе предложили сладости на выбор – всё, разумеется, за счёт заведения. И хотя я понимаю, что, в конечном итоге, сама оплачу все эти любезности, они очень приятны. Посидела бы ещё немного, заказала бы ещё что-нибудь… И вообще, не хотелось бы, чтобы этот вечер кончался.
Autor: Хейди Вихма

Похожие статьи

Mнения
  • 23.04.15, 17:08
Кофетека – место встречи кофеманов
Дурманящее уже с давних пор жителей Кадриорга своими кофейными запахами кафе (или кофетека) Gourmet Coffee теперь распахнуло свои двери и в центре города, на Пярнуском шоссе, по соседству с площадью Свободы.
Mнения
  • 30.04.15, 17:30
Cеверные мотивы Trofe
Почти одновременно распахнули свои двери предлагающий эстонскую кухню ресторан Farm в гостинице Vana Wiru и ресторан Trofe отеля Meriton с блюдами новой северной кухни.
  • KM
Content Marketing
  • 18.06.25, 14:57
Местная облачная услуга поддержит работу ИТ-систем компании даже в сложные времена
Конкурентоспособность предприятий все больше зависит от надежности их ИТ-систем, поэтому решения хостинга критически важных для бизнеса систем должны быть безопасными, гибкими и по разумной цене.

Сейчас в фокусе

Подписаться на рассылку

Подпишитесь на рассылку и получите важнейшие новости дня прямо в почтовый ящик!

На главную