Selver за год сократил объем пищевых отходов на 15%

Компания Selver предприняла анализ себестоимости непроданных продуктов питания три года назад. «На сегодня мы имеем очень хороший обзор количества непроданных товаров по периодам, магазинам и группам продуктов», — сказала Ламп, добавив, что в этой модели множество переменных, которые необходимо учитывать: «Во-первых, мы проверили, насколько точно мы прогнозируем продажи и заказываем товары. Затем встал вопрос о том, что делать с продуктами, у которых приближается срок годности».

По словам Ламп, чтобы оставалось меньше непроданных товаров, требовалось оптимизировать и автоматизировать процессы закупки. «Наш отдел силен в управлении процессами — мы продолжаем повышать эффективность планирования товаропотока», — пояснила она и привела следующий пример: эффективность системы доказывается в том числе тем, что при переходе под бренд Selver ABC количество непроданных продуктов в магазинах Comarket сократилось по большинству категорий.

Во-вторых, по словам Ламп, если у какой-либо партии продуктов приближается срок годности, их продают по сниженной цене. «Продукты, маркированные символом скидки, стали очень популярны и оказались весьма эффективным способом сократить количество отходов», — подтвердила Ламп, –

Кроме того, каждый вечер за час до закрытия мы уцениваем на 50% хлебобулочные изделия и горячие блюда собственного производства». Она добавила, что покупатели часто пользуются такими скидками. «Конечно, никто не штурмует прилавки в последний час перед закрытием магазина, однако в результате нашей работы люди все больше осознают новую возможность».

Компания Selver сократила и долю выбрасываемых продуктов. Тем не менее, Ламп отметила, что торговля должна учитывать как неизбежный факт то, что сохранить все продукты невозможно, поскольку значительную часть сегмента составляют скоропортящиеся категории, потребительская ценность которых к концу срока годности падает до неприемлемого уровня.

Пожертвования идут как людям, так и животным. Нашими партнерами в благотворительности являются, например, Продуктовый банк, фонд SAK Fond, Союз многодетных семей, местные общины, Тартуский приют для бездомных животных, зоопарк Alaveski loomapark, общества охраны дикой природы и фермеры.

Пожертвование продуктов питания осуществляется по строгим правилам. С каждым партнером заключен договор о сотрудничестве, в котором указано, какие продукты питания, в каких целях и из каких магазинов направляются на благотворительность. «Здесь надо учитывать, что продукты для пожертвования образуются нерегулярно. Если товаров для пожертвования нет, мы сообщаем об этом партнеру, чтобы он не делал порожнего рейса», — описывает процесс Ламп.

Парадокс! «С одной стороны, наши партнеры вправе хотеть и ожидать регулярных пожертвований, с другой наша цель — улучшить свои процессы и сократить количество непроданных продуктов питания», — сказала Ламп. Она добавила, что этот бизнес, как Ламп уже говорила ранее, очевидно, никогда сможет достичь той точки, когда все товары будут распродаваться в магазине. «Поэтому мы рады продолжать пожертвования».

На благотворительность направляются товары практически всех категорий: фрукты и овощи, бакалея, хлебобулочные и кондитерские изделия, выпечка собственного производства, молочные, мясные, рыбные продукты, консервы, соусы, завтраки, салаты и другие готовые блюда. «Мы жертвуем не только продукты, но и промтовары (например, предметы гигиены, бытовую химию), и товары для домашних животных», — уточнила Ламп.

На данный момент в ряде магазинов Selver в сотрудничестве с ResQ Club реализуется пилотный проект. Это приложение, в котором можно выставлять на продажу по бюджетной цене как отдельные продукты по категориям, так и целые продуктовые пакеты. «В пакете 5–6 разных продуктов, срок годности которых истекает либо в тот же день, либо на следующий, и стоимость его составляет 4–10 евро», — описывает Ламп.

Проект ResQ Club был хорошо принят клиентами. «Отзывы положительные, интерес к этим пакетам растет. Мы продолжаем пилотный проект и, если он окажется успешным, задействуем остальные магазины. На данный момент к проекту ResQ Club присоединились магазины Selver в торговых центрах T1, Punane, Priisle и Mustakivi.