Пивная революция своими руками

Технологии изготовления «обычного» и крафтового пива также имеют отличия. Помимо меньших объёмов варки важно и то, что пиво «ручной работы», как правило, не пастеризуют и не фильтруют. «Так и получается «живое» пиво», - поясняет Семёнов.

В крафтовом пивоварении используется больше хмеля. Он, во-первых, придаёт пиву горечь, во-вторых, делает вкус напитка неповторимым. У каждого вида хмеля свой собственный аромат, и, экспериментируя с количеством и сочетанием хмеля, пивовары создают собственные уникальные сорта.

Человек важнее хмеля

Но главный «ингредиент» пива – это сам пивовар, говорит Семёнов: «Пивовар определяет как рецепт пива, так и сам процесс варки – что, когда, куда, сколько». Семёнов называет крафтовых пивоваров «людьми искусства». «Им действительно нравится эта работа, и они делают её с душой». Для того чтобы стать пивоваром и изобрести собственный сорт пива, не обязательно где-то обучаться этому ремеслу. «Например, владелец одной из крупнейших эстонских крафтовых пивоварен Tanker Pruulikoda состоял в клубе домашних пивоваров и дома сам пробовал делать разные сорта. А потом решил попробовать варить большие партии, и дело пошло», - говорит Семёнов.

На сегодняшний день Craft Ollepood продаёт пиво из маленьких пивоварен Эстонии, Польши, Чехии, Литвы, Англии, Шотландии, Бельгии, Дании. Однако к такой концепции магазина Семёнов пришёл не сразу. Поначалу владельцы магазина – литовская компания по производству крафтового пива Dundulis – рассчитывали, что эстонский филиал будет заниматься исключительно продажей пива из Литвы. «В сентябре 2013 года мы открыли магазин в Ласнамяэ. Тогда не было ещё ни одной эстонской крафтовой пивоварни, движение только зарождалось. В нашем магазине стояли краны, мы предлагали клиентам разливное литовское пиво из бочки сразу в бутылку. Но, как показало время, это был неудачный проект, много клиентов не набиралось, и мы были вынуждены переквалифицироваться. Я начал брать в продажу другие сорта пива, а также пиво из других стран», - вспоминает Семёнов.

«Первые крафтовые пивоварни начали появляться в Эстонии как раз в начале 2014 года. И клиент пошёл, причём пошли эстонцы, - рассказывает Семёнов о том, как его бизнес наконец-то «поймал волну». - Я не рассчитывал на то, что такой ажиотаж будет именно со стороны эстонского потребителя. Дела наладились, и мы решили перебраться поближе к эстонским клиентам, переехав на Пярну маантеэ».

Не в силах отказаться

Работу управляющего магазина крафтового пива Семёнов получил случайно. «Так получилось, что один мой знакомый долго меня «обрабатывал», чтобы я согласился заняться этим делом. На уговоры пошло полгода».