Личный опыт: от мигранта со 150 евро в кармане до управляющего кухней конгресс-центра

Первым моим рабочим местом был, как и у многих моих коллег по специальности, Fazer, а позже - Balti Sepik. Но как-то не особо мне нравилось возиться с мукой, да и ночные смены были не по душе.

Тогда я решил попробовать себя в роли повара. Моим первым рабочим местом было Cafe VS, которое многие таллиннцы могут помнить по названию «подводная лодка». На то время - а был это далекий 2002-ой год - это был самый элитный, если не сказать единственный, лаунж в городе. Я отработал там чуть более года и двинулся дальше набираться опыта уже в отельном направлении. В Meriton Hotel Tallinn я проработал около двух лет, после чего устроился работать в пятизвездочный отель Savoy Boutique Hotel, с одним из самых известных главных поваров на то время - Олегом Сычёвым. Можно сказать, что именно в те периоды я приобрел абсолютное понимание того, чем буду заниматься в будущем.

Как-то раз я приехал на выходные в Таллинн отпраздновать свой двадцатилетний юбилей. Разумеется, снова включил свой эстонский мобильный номер. И именно в день моего рождения поступил звонок с предложением о работе в абсолютно незнакомой мне стране - в Норвегии. Предложение было настолько заманчивым, что я не смог отказаться. Прибыв обратно в Дублин, я уволился, собрал вещи и переехал в Норвегию, в маленький городок под названием Несбиен. Все казалось, да и было на самом деле, совершенно безумной идеей. Переехать одному в какие-то дальние горы, в маленький городок с населением в 2000 человек. Контраст с Дублином был колоссальный.

Все деньги, заработанные в Дублине, сразу уходили на шопинг, развлечения и пиво.

Деньги стал тратить разумно, только переехав в Норвегию. Буквально после трех отработанных месяцев я купил себе машину, компьютер и телефон. За наличные. В Эстонии я бы на тот момент, да и сейчас, если честно, на такие покупки должен был копить и копить.

Сейчас я работаю на должности Food & Beverage Manager (дословный перевод: менеджер по еде и напиткам - ред.). Как это будет по-русски, я не знаю. Интересовался у российских коллег - никто не может дать точного перевода.

Я отвечаю за девять концептуальных ресторанов в самом большом конгресс-центре Норвегии и более чем 120 человек персонала. Недавно (в 2019-м году - ред.) мы обслуживали ежегодный австрийский медицинский конгресс - обслуживание такого мероприятия стоило 500 000 евро за 4 дня.

Все верно. Из-за того, что в этой стране прогрессивные налоги, то в основном тут и проживает средний класс.

Всю свою поварскую карьеру у меня была мечта открыть свой ресторан (как, думаю, и у многих поваров). К 30 годам мы с женой решили переехать обратно в Эстонию, попробовать себя в роли рестораторов. Мы строили ресторан сами, практически с нуля – изначально было только помещение рядом с морским портом. Весь ремонт и дизайн, даже террасу, делали своими руками.

Ресторан Olivia просуществовал неполных два года. Буду честен - это было нелегкое время. Мы столкнулись с такими проблемами как нехватка персонала, высокие цены на рекламу, очень высокая аренда и налоги. Все это вместе делало ресторанный бизнес безрадостным. Это занимало все наше свободное время, и в какой-то момент мы просто решили продать ресторан.

Заведение на самом деле приносило неплохие деньги, но отнимало все наше время, силы и нервы. Мы понимали, сколько этот ресторан может нам принести при полной занятости и, после недолгих вычислений, поняли, что в Норвегии можно заработать в разы больше, просто работая с понедельника по пятницу с 8 утра до 15:30 без малейшей головной боли. Да, мы потеряли очень много денег на этом ресторане, но я об этом не жалею. Ведь этот опыт бесценен. Теперь я точно знаю, каков этот бизнес.

На самом деле в Таллинне много чего поменялось за последние 5-10 лет. Открылось очень много хороших и действительно интересных мест с чудесной кухней. Большое количество поваров выбирают работу в Таллинне. Уже мало кто ищет себя за рубежом, и это, на мой взгляд, очень хорошо. Я очень надеюсь, что зарплаты у поваров в Эстонии снова поднимутся хотя бы до того уровня, какими они были в 2007 году.

Очень многим помог перебраться в Норвегию - перетащил более пятнадцати человек. Два моих друга, не имевшие предыдущего опыта, теперь работают главными поварами в больших отелях и ресторанах. Третий работает в ИТ. Остальные - кто где, но все при деле, и у всех все в порядке.