Кофейный рынок сегодня и завтра – как кофе попадает в чашку

Статистика свидетельствует, что кофейный рынок однозначно находится на подъеме, и на основании результатов KAFO я могу сказать, что в Эстонии рынок также постоянно растет и развивается. Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит длинную цепочку процессов и промежуточных этапов, при этом каждая сторона хочет получить какую-никакую прибыль. Один из наиболее злободневных вопросов заключается в возможности сокращения цепочки и уменьшения количества этапов с целью снижения стоимости готового кофе. Здесь есть над чем подумать. Как же формируется цена конечного продукта? Сырой кофе и конечного потребителя разделяют множество этапов: сбор плодов кофе и их первичная обработка, упаковка для дальнейшего экспорта, биржа, морская транспортировка, учет экспорта и отправка, учет импорта и выгрузка, таможня, налоги, наземная транспортировка от порта до обжарщика, обжарка, упаковка, маркетинг и реклама, посреднические услуги, оптовая торговля, розничная торговля, кафе и рестораны. Такой непростой путь кофейное зерно проходит, прежде чем перед нами окажется чашечка ароматного кофе.

В декабрьском номере журнала Cafe Europa эксперт по кофейной цепочке Мик Уилер описал механизм формирования цены на кофе, признав, что низкая оплата труда кофейного фермера на 100% зависит от биржевой цены, и что сам фермер не может оказать на это никакого влияния. Кофейный фермер вынужден довольствоваться начальной биржевой ценой, и не может определить ее сам. С другой же стороны мы имеем обработчиков и торговцев кофе, которые формируют окончательную цену. В своей статье Уилер сослался на исследование, согласно которому 10% рост или падение цены на бирже приводит примерно к 7,4% росту или падению розничных цен, 11,7% росту или падению цен на кофейных фабриках и 18,7% росту или падению цен для кофейного фермера. Каждый крупный производитель кофе уважает фермеров, заключая сделки только с посредниками, которые ведут дела честно и справедливо.

Так, один из крупнейших производителей кофе Lavazza внес в свой этический кодекс статьи, отсылающие к правам человека и определяющие критерии выбора поставщиков кофейных бобов. Цель Международного дня кофе, однако, заключается в том, чтобы обратить внимание не только на экономику кофе, но и на здоровье. Наконец-то получен достоверный ответ на вечный вопрос – полезен или вреден кофе для здоровья. У ценителей кофе есть повод для радости – список положительных свойств кофе для здоровья получился внушительным. Например, согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания, потребление 3-5 чашек кофе в день снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и распространенных форм рака.

Кроме того, кофе помогает снизить вероятность развития болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона, а также сокращает риск заболевания сахарным диабетом. Кофе содержит антиоксиданты, полифенолы и ряд других полезных веществ. Ну и, конечно же, кофе обладает богатой палитрой вкусов и ароматов, являясь излюбленным напитком с 15 века. В Международный день кофе отдадим дань уважения кофе и людям, благодаря которым мы можем им наслаждаться.