Как добраться до полумиллиона клиентов?

«Трудно назвать точное число гостей, ведь мероприятие это бесплатное. По нашим прогнозам – это примерно 500 000 человек»,– отметила главный устроитель праздника Диана Харусоо.

Любые нововведения, по словам Харусоо, «исходят от первоначальных флюидов, принципа их сохранности и усиления. При этом мы внимательно отслеживаем все самые современные мировые тренды в проведении рождественских базаров». К примеру, каждый год совершенствуется иллюминация всей площади, для украшение сцены тоже исходили из новейших декораций. Программа исполнителей также изменилась, их стало гораздо больше.

Поскольку Ратушная площадь вмещает определённое количество боксов, то и число торговцев каждый год одинаковое. Наряду с «золотым запасом» ежегодно пытают счастья 5-10 торговцев-новичков. Предпочтение отдаётся тем, чья экспозиция не выбивается из общего контекста, но при этом самобытна и отличается от других. 

«Успех торговца зависит от их собственного вклада – в выборе продукции, в красоте выкладки, во внешнем виде киоска и, разумеется, многое зависит от дружелюбия и умения общаться с клиентом», – отметила Харусоо.

Аллан Ауярв уже 11 лет угощает посетителей базара рождественскими блюдами. При этом главный его мотиватор не материальная выгода, а эмоции и настроение, царящие на базаре. Что не означает, что к своему труду можно хоть на мгновение отнестись легкомысленно.

 «Успех зависит от качества. Кроме того, надо найти подходящих продавцов еды и глинтвейна, таких, кто не сидел бы в своих мобильниках, а имел смелость общаться с людьми. Сегодня, например, одна работница просто не вышла на работу. И не предупредила. Такие сюрпризы могут смешать все планы на день», – поведал Ауярв.

Для Мари Рюйтель нынешний базар – первый. Идея оформления рабочего места, то есть идея, чем можно было бы отличиться от других, родилась уже летом. Так что на подготовку у неё было полгода. Под вывеской “Apteek” прилавок украшают рождественские ликёры самых ярких расцветок. Вдобавок предлагается собственноручно изготовленный глинтвейн.

«Идея «Аптеки» возникла, когда мы с семьёй гуляли по километру культуры. Одно похожее заведение мы и сами посетили в Нарвском Городище. Свой продукт мы называем аптечными дозами напитка, в них не более 22 процентов алкоголя», – рассказала Рюйтель.

Проблема рабочей силы – главная. Попадаются такие работники, на которых можно рассчитывать и на будущий год. Но чаще после краткосрочной проектной работы человек находит себе место с постоянным доходом.

«Новых работников приходится искать каждый год. Это вызов. Некоторая польза до сих пор была от порталов по поиску рабсилы, а вот социальные сети, согласно моему опыту, не работают. Глупейших комментариев много, а результата, увы, нет», – посетовал Ауярв.

 Работа простая и обучиться ей может каждый. Со своей стороны, нужен язык и желание, в остальном помогут предприниматели. К примеру, Ауярв в этом году провёл для своих работников обучение, в ходе которого нанятый тренер преподал поварам и продавцам вина азы торговли.

По оценке Рюйтель, для дебютанта важнее всего наладить коммуникацию с организаторами, которые оказывают всестороннюю поддержку. Качество и опыт придут со временем.

«Для всех нас действуют правила, зафиксированные в договорах, так что неожиданностей не должно быть. Кроме как от организаторов, есть поддержка опытных участников мероприятия, с которыми весьма полезно познакомиться», – заметила Рюйтель.

Торговцы должны учитывать частые и строгие проверки, которые проводят Ветеринарно-пищевой департамент, Налогово-пограничный департамент и Языковая инспекция. Гигиена, договоры и владение языком должны быть в полном порядке и отвечать нормам. Соответствие мест торговли требованиям охраны памятников старины – это задача устроителей.

«Арендная плата зависит от места нахождения киоска. В пищевом секторе у каждой точки своя цена за аренду. Декорировать киоск надо самостоятельно, визуальная привлекательность это как раз то, что притягивает клиентов. Товар должен быть выставлен напоказ, каждая деталь на своём месте», – поделился с новичками своими рекомендациями Ауярв

Торгуя едой и глинтвейном, разумно для начала оборудование арендовать и лишь затем обзаводиться личным инвентарёмДекорируй свой киоск – это привлекает покупателейУбедись, что у работников, соприкасающихся с пищей, есть действующая справка о состоянии здоровьяУровень владения языком и трудовые договоры проверяются – удостоверься, что они  соответствуют требованиям.

 

Autor: Леннарт Кяэмер