Шеф-повар Павел Гурьянов перечислил главные проблемы эстонских ресторанов

    Павел Гурьянов, шеф-повар и совладелец KOGU Resto ja Pagar, выступая на «Эстонском деловом форуме 2023», обозначил три ключевых вызова, стоящих перед эстонской ресторанной индустрией. Это ценообразование, нехватка персонала и масштабы местного рынка.

    Выступление Павла Гурьянова на «Эстонском деловом форуме 2023».Фото: Марко Мумм
    По словам Гурьянова, на сегодня самой масштабной проблемой является ценообразование на фоне растущих цен на продукты. Например, мука за этот год подорожала сразу на 400%, что особенно ударило по пекарням. «Человек купит пирожок за 2,5 евро, а за 7 уже нет», – признает ресторатор. Поэтому менеджерам заведений приходится внимательно балансировать между возросшей себестоимостью и разумным увеличением цен для потребителя.
    Второй вызов – это нехватка квалифицированных поваров и официантов. По словам Гурьянова, за время пандемийного кризиса эстонские рестораны пережили три волны закрытий, в итоге многие сотрудники предпочли уйти в другие профессии – в частности стали таксистами или строителями. При этом дефицит поваров удалось отчасти заместить благодаря прибывшим в Эстонию украинским специалистам, а вот вопрос с официантами остается нерешенным. «Я думаю, все здесь присутствующие уже столкнулись с падением качества обслуживания», – обратился шеф-повар к гостям форума.
    Третьей, нерешаемой проблемой Гурьянов назвал общий небольшой объем эстонского потребительского рынка: «Количество людей сокращается, по размеру мы как Бельгия и Голландия, а население существенно меньше».

    Павел Гурьянов – уроженец таллиннского района Ласнамяэ. Он планировал стать юристом, однако не сумел поступить в вуз и в итоге освоил кулинарную специальность. Сегодня Павел считается одним из 200 лучших поваров планеты. На Эстонском деловом форуме он рассказал, как благодаря упорству и способности переживать поражения, он достиг карьерных высот, а также поделился взглядом на текущее положение дел в индустрии.

  • Самое читаемое
Сыырумаа готов платить Таллинну за услуги, лишь бы поскорей согласовать детальную планировку
«Как так получается, что городские чиновники и планировщики не в состоянии распланировать один небольшой земельный участок за 15 лет?» – недоумевает пожелавший остаться анонимным возмущенный владелец столичной недвижимости.
«Как так получается, что городские чиновники и планировщики не в состоянии распланировать один небольшой земельный участок за 15 лет?» – недоумевает пожелавший остаться анонимным возмущенный владелец столичной недвижимости.
EfTEN покрывает возросшие процентные расходы повышением арендной платы
Фонд недвижимости EfTEN Real Estate Fund AS, котирующийся на Таллиннской фондовой бирже, в мае увеличил ежемесячный доход от продаж до 2,55 млн евро.
Фонд недвижимости EfTEN Real Estate Fund AS, котирующийся на Таллиннской фондовой бирже, в мае увеличил ежемесячный доход от продаж до 2,55 млн евро.
Передовица ДВ: нет смысла просто бросать деньги в чёрную дыру
Простое перераспределение бюджетного пирога не спасёт эстонские регионы от вымирания, на помощь могла бы прийти частная инициатива, но для неё необходимы благоприятные условия.
Простое перераспределение бюджетного пирога не спасёт эстонские регионы от вымирания, на помощь могла бы прийти частная инициатива, но для неё необходимы благоприятные условия.
«Как только началась война, всех клиентов из стран риска мы перевели на предоплату»
В гостях у подкаста «Деловые люди» Дмитрий Синицын, владелец и член правления эстонской компании Entra Grupp, которая занимается продажей строительной и сельскохозяйственной техники, а также соответствующих запчастей.
В гостях у подкаста «Деловые люди» Дмитрий Синицын, владелец и член правления эстонской компании Entra Grupp, которая занимается продажей строительной и сельскохозяйственной техники, а также соответствующих запчастей.