Шеф-повар Павел Гурьянов перечислил главные проблемы эстонских ресторанов

По словам Гурьянова, на сегодня самой масштабной проблемой является ценообразование на фоне растущих цен на продукты. Например, мука за этот год подорожала сразу на 400%, что особенно ударило по пекарням. «Человек купит пирожок за 2,5 евро, а за 7 уже нет», – признает ресторатор. Поэтому менеджерам заведений приходится внимательно балансировать между возросшей себестоимостью и разумным увеличением цен для потребителя.

Второй вызов – это нехватка квалифицированных поваров и официантов. По словам Гурьянова, за время пандемийного кризиса эстонские рестораны пережили три волны закрытий, в итоге многие сотрудники предпочли уйти в другие профессии – в частности стали таксистами или строителями. При этом дефицит поваров удалось отчасти заместить благодаря прибывшим в Эстонию украинским специалистам, а вот вопрос с официантами остается нерешенным. «Я думаю, все здесь присутствующие уже столкнулись с падением качества обслуживания», – обратился шеф-повар к гостям форума.

Третьей, нерешаемой проблемой Гурьянов назвал общий небольшой объем эстонского потребительского рынка: «Количество людей сокращается, по размеру мы как Бельгия и Голландия, а население существенно меньше».