• OMX Baltic0,22%300,68
  • OMX Riga0,06%893,52
  • OMX Tallinn0,12%2 071,16
  • OMX Vilnius0,3%1 206,04
  • S&P 5000,83%6 279,35
  • DOW 300,77%44 828,53
  • Nasdaq 1,02%20 601,1
  • FTSE 1000,00%8 822,91
  • Nikkei 2250,06%39 810,88
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,16
  • EUR/RUB0,00%92,85
  • OMX Baltic0,22%300,68
  • OMX Riga0,06%893,52
  • OMX Tallinn0,12%2 071,16
  • OMX Vilnius0,3%1 206,04
  • S&P 5000,83%6 279,35
  • DOW 300,77%44 828,53
  • Nasdaq 1,02%20 601,1
  • FTSE 1000,00%8 822,91
  • Nikkei 2250,06%39 810,88
  • CMC Crypto 2000,00%0,00
  • USD/EUR0,00%0,85
  • GBP/EUR0,00%1,16
  • EUR/RUB0,00%92,85
  • 24.11.22, 16:04

Шеф-повар Павел Гурьянов перечислил главные проблемы эстонских ресторанов

Павел Гурьянов, шеф-повар и совладелец KOGU Resto ja Pagar, выступая на «Эстонском деловом форуме 2023», обозначил три ключевых вызова, стоящих перед эстонской ресторанной индустрией. Это ценообразование, нехватка персонала и масштабы местного рынка.
Выступление Павла Гурьянова на «Эстонском деловом форуме 2023».
  • Выступление Павла Гурьянова на «Эстонском деловом форуме 2023».
  • Foto: Марко Мумм
По словам Гурьянова, на сегодня самой масштабной проблемой является ценообразование на фоне растущих цен на продукты. Например, мука за этот год подорожала сразу на 400%, что особенно ударило по пекарням. «Человек купит пирожок за 2,5 евро, а за 7 уже нет», – признает ресторатор. Поэтому менеджерам заведений приходится внимательно балансировать между возросшей себестоимостью и разумным увеличением цен для потребителя.
Второй вызов – это нехватка квалифицированных поваров и официантов. По словам Гурьянова, за время пандемийного кризиса эстонские рестораны пережили три волны закрытий, в итоге многие сотрудники предпочли уйти в другие профессии – в частности стали таксистами или строителями. При этом дефицит поваров удалось отчасти заместить благодаря прибывшим в Эстонию украинским специалистам, а вот вопрос с официантами остается нерешенным. «Я думаю, все здесь присутствующие уже столкнулись с падением качества обслуживания», – обратился шеф-повар к гостям форума.
Третьей, нерешаемой проблемой Гурьянов назвал общий небольшой объем эстонского потребительского рынка: «Количество людей сокращается, по размеру мы как Бельгия и Голландия, а население существенно меньше».

Статья продолжается после рекламы

Павел Гурьянов – уроженец таллиннского района Ласнамяэ. Он планировал стать юристом, однако не сумел поступить в вуз и в итоге освоил кулинарную специальность. Сегодня Павел считается одним из 200 лучших поваров планеты. На Эстонском деловом форуме он рассказал, как благодаря упорству и способности переживать поражения, он достиг карьерных высот, а также поделился взглядом на текущее положение дел в индустрии.

Похожие статьи

  • KM
Content Marketing
  • 18.06.25, 14:57
Местная облачная услуга поддержит работу ИТ-систем компании даже в сложные времена
Конкурентоспособность предприятий все больше зависит от надежности их ИТ-систем, поэтому решения хостинга критически важных для бизнеса систем должны быть безопасными, гибкими и по разумной цене.

Сейчас в фокусе

Подписаться на рассылку

Подпишитесь на рассылку и получите важнейшие новости дня прямо в почтовый ящик!

На главную