Что лучше - уголь или газ?
Перед Ивановым днем специалисты из Эстонского союза гриля отвечают на актуальный вопрос: что лучше - уголь или газ?
За угольный гриль: наслаждение от классического гриля!
Неповторимый аромат углей, вкус древесного дымка.Места, где применяется уголь: печи для барбекю и гриля, некоторые печи для пиццы и керамические печи для гриля.Помимо угля можно использовать брикеты для гриля, которые дают больше жара и горят дольше, но в то же время не дают такого аромата, что обычные угли для гриля.На угольных грилях с закрываемой крышкой получается более мягкое мясо, а время приготовления сокращается, особенно если нужно приготовить много еды для большого количества людей. Именно поэтому многие фирмы, организующие питание на больших мероприятиях на свежем воздухе, используют угольные грили.Продукты (например, стейки) можно запекать прямо в углях. Так мясо приобретает особенно интенсивный аромат и вкус. Я являюсь пионером этого способа запекания и активно его пропагандирую.На выбор предлагается уголь из разной древесины. В Эстонии в основном продаётся уголь, изготовленный из мягких пород дерева (например, ольха и другие лиственные породы), который тлеет немного меньше, чем уголь из твёрдых пород дерева (например, дуб, бук и пр.). В то же время, уголь из мягких пород быстрее разгорается и даёт лучший аромат угля! Также уголь из мягких пород дерева содержит намного меньше канцерогенных веществ, то есть, меньше вреден для здоровья.Существует множество способов создания влажности и «вкусового дымка». Например, на угли можно насыпать стружку, которая даст дополнительный дым. Пряные травы или веточки/стружка, предварительно замоченные в воде, пиве или вине и выложенные на угли, придадут мясу интересный вкусовой нюанс. Для создания «вкусового дымка» можно во время готовки насыпать на угли сухую смесь пряных трав или поместить между углей фолиевую миску с водой, пивом или вином и пряностями. Испаряющаяся жидкость даст дополнительную влажность и приятный аромат.В пакете с хорошим углём все куски угля одинаково размера и мало мелкой крошки. Как правило, это эстонский уголь, так как крошка появляется во время долгой транспортировки и складирования.
Энн Тобрелутс
член Eesti Grilliliit, член Эстонской ассоциации BBQ, консультант у различных производителей мясной продукции и ресторанов
За газовый гриль: скорость, чистота и безопасность!
Проще и быстрее разжечь, можно быстро отрегулировать жар.Более чистое приготовление, не пачкает рук и всё вокруг.Не остаётся золы, которую нужно потом утилизировать.При использовании в палатке или помещении воздух остаётся чище, нет частичек летучей золы.По сравнению с углём газ проще складировать и хранить, но это если вы используете обычный уголь в бумажном пакете, который впитывает и пропускает влагу.Качество газа для гриля всегда одинаково, если вы пользуетесь газом признанного производителя.Небольшой баллон и газовый гриль удобно брать с собой на пикники.Требования пожарной безопасности позволяют жарить на гриле даже на балконе. Качественный газовый гриль столь же безопасен, что и газовая плита.На мощных газовых грилях можно быстро зажарить мясо до корочки и потом продолжить запекание на более слабом огне, газ позволяет быстро и легко регулировать огонь.Используешь ровно столько топлива, сколько надо. Уголь же заканчивается слишком рано или остаётся после завершения готовки, а это приводит к расходу жара для запекания и материала.Прозрачный баллон Ergas от Reola Gaas позволяет следить за тем, сколько газа осталось в баллоне.
Прийт Тоомитс
член Eesti Grilliliit, член Эстонской
ассоциации BBQ, шеф-повар ресторана Brasserie