«Не впервые выживаем. Сжали зубы и идем вперед»

Ресторан Kogu Resto работу продолжает и, по словам Гурьянова, переживает не лучшие времена.

«Ресторанный бизнес - сектор, который так и не смог восстановиться после 2020 года, - поясняет предприниматель. - Хотя я сейчас не могу назвать вообще ни одной сферы, которая бы сегодня процветала. Мне кажется, что в Эстонии сегодня зарабатывают только банки».

Пандемия, по словам Гурьянова, привела к тому, что рестораны по нескольку раз принудительно закрывались, из-за чего опытные и квалифицированные специалисты (в первую очередь, официанты) потеряли работу и, увидев, насколько этот сектор нестабилен, решили уехать за рубеж или сменить сферу деятельности. У некоторых даже сорвались планы о покупке квартиры в кредит - в тот период, когда рестораны простаивали, банки трактовали этих работников как лиц, не получающих дохода (компенсацию зарплат со стороны государства они доходом не считали), и отказались их финансировать.

В итоге на место опытных специалистов, проработавших в сфере общепита 15-20 лет, пришли молодые студенты, рассматривающие эту профессию исключительно как подработку. Это, по словам предпринимателя, создало дисбаланс в индустрии.

«Качество еды в эстонских заведениях даже выше, чем к примеру, в Финляндии. Там есть шесть-семь мишленовских ресторанов, где все очень хорошо, но средний уровень еды и и качество ее приготовления в Эстонии гораздо выше. И при этом в половине мест отвратительное качество обслуживания», - описывает Гурьянов ситуацию.

Помимо пандемии, на ресторанный бизнес отрицательно повлияли полномасштабное вторжение России в Украину, экономический кризис в Эстонии и рост налогов. Поэтому Гурьянов не ждет от 2025 года ничего хорошего.

«На мой взгляд, следующий год будет таким же тяжелым, как и предыдущий. Экономика - большой механизм. Если люди не получают достаточно денег, они будут меньше тратить. Следующие люди по цепочке тоже будут меньше тратить. Если человек не пошел в парикмахерскую, то парикмахер не пойдет в ресторан, а ресторан, в свою очередь, не пойдет закупаться на рынок. И так по цепочке. Лучше всего эту ситуацию описывает выражение: "Прилив поднимает все лодки"», - говорит Гурьянов.

«Люди также зачастую не представляют, насколько высокие у ресторанов расходы. За одну только музыку я плачу сразу трем организациям - обществу фонограмм, обществу авторов и Spotify. Лишь за то, чтобы у нас музыка играла! А еще есть дорогая посуда, приятные стулья, интерьер. Поэтому я прогнозирую, что с поднятием налогов цены в ресторанах будут только расти - иначе эта сфера просто вымрет. Вырастет и число заведений, платящих зарплату в конвертах. Есть люди, которые считают: "Да и пускай рестораны закроются, зачем они нужны". Но это как с музыкой и культурой: по такой логике мы можем и все театры закрыть», - добавляет он.