Украинские авторские хот-доги не прижились в Ласнамяэ, популярное кафе прекратит работу

Предпринимательница родом из Одессы оказалась в Эстонии шесть лет назад при нестандартных обстоятельствах – Алексеенко приехала в город Валга на несколько дней, чтобы навестить мужа, работавшего там сварщиком. Но вместо этого задержаться пришлось на шесть месяцев – грянул ковидный карантин. Вскоре девушка приняла решение остаться в Эстонии постоянно. Алексеенко работала в нескольких фирмах и на производстве, но здоровье и отсутствие карьерных перспектив на предприятии заставили ее задуматься о собственном деле. Еще в Украине она прошла все карьерные этапы в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса – работала бариста, официанткой, администратором и менеджером в крупной сети ресторанов азиатской кухни. И когда подвернулся шанс открыть свое заведение в Эстонии, Виктория долго не раздумывала.

«Все произошло очень быстро – впервые в жизни я не просчитывала все до мелочей. Это было решение из серии: сейчас или никогда, – говорит она. – С владельцем киоска я познакомилась случайно через одно из мероприятий. Я тогда занималась созданием контента, помогала людям с ребрендингом, снимала видео на мероприятиях, работала с мастерами красоты. В беседе он узнал о моем опыте в общепите и спросил, не хочу ли я открыть что-нибудь в его помещении недалеко от моего дома в Ласнамяэ. Я сразу сказала: да, хочу. Было страшно, но если страшно, это сигнал – значит нужно делать».

По словам предпринимательницы, ей показалось неинтересным воспроизводить форматы, которые уже работали в Таллинне, источником вдохновения для нее стал знакомый по Одессе ресторан с 11 видами хот-догов. «В Эстонии хот-дог ассоциируется в основном с заправкой: быстро перекусил в дороге и поехал дальше. Вайб дороги, тоже по-своему привлекательный. Но я видела, что это может быть и полноценное блюдо – качественная уличная еда, которой можно наесться, а не думать через полчаса снова, чего бы еще перехватить».

По словам Алексеенко, фокус был сделан на качество сосисок, булочек и других компонентов, например, все соусы для хот-догов варят в самом заведении. Второй составляющей концепции стали стандарты гостеприимства, открытая кухня и внимательное общение с гостями.

Предпринимательница не называет конкретный объем вложений в SHO, которые сделала она и партнер-владелец киоска, но запуск аналогичной точки в Таллинне оценивает примерно в 40 000-50 000 евро. На старте отбить вложения и вывести заведение в чистую прибыль она рассчитывала за 18 месяцев, но этот прогноз оказался слишком оптимистичным. Первый месяц работы в 2024 был удачным, но как только в Эстонии начало холодать, поток клиентов снизился.

«Главная проблема – специфика локации. Поток людей в ней есть, но он не профильный. Это люди, которые идут в магазин или на автобусную остановку. Они не приходят в это место целенаправленно поесть. Для формата стритфуда нужен поток, который обусловлен потреблением пищи. Здесь его не было. Возможно, здесь сработало бы место с едой попроще, подешевле», – размышляет предпринимательница.

Отчасти выручал успех в социальных сетях, которого удалось добиться SHO. «Сначала мы боялись активно заходить в соцсети. Не понимали, на каком языке говорить и какой вайб зайдет аудитории, – рассказывает Алексеенко. – Все началось с одного вирусного видео – у нас украли бочку со входа. Сама по себе она почти ничего не стоит, просто стилизованный столик у фасада. Нам даже написали письмо на украинском, явно через автопереводчик, в котором требовали “выкуп” – запас сала и “донбасских девствениц”. Мы решили не драматизировать, а обыграть ситуацию в TikTok». Благодаря популярности в Facebook и TikTok в заведение приходили клиенты из Мустамяэ и Ыйсмяэ и даже гости из Финляндии.