Цены выросли на 30%. Как живут в кризис эстонские рестораны?

OMX Baltic0,34%317,43
OMX Riga−0,44%994,94
OMX Tallinn−0,05%2 239,64
OMX Vilnius0,33%1 491,99
S&P 5001,58%7 688,62
DOW 303,03%53 356,12
Nasdaq 1,44%25 736,51
FTSE 1001,79%10 829,21
Nikkei 225−2,14%60 859,07
CMC Crypto 2000,00%0,00
USD/EUR0,00%0,89
GBP/EUR0,00%1,2
EUR/RUB0,00%92,11

OMX Baltic0,34%317,43
OMX Riga−0,44%994,94
OMX Tallinn−0,05%2 239,64
OMX Vilnius0,33%1 491,99
S&P 5001,58%7 688,62
DOW 303,03%53 356,12
Nasdaq 1,44%25 736,51
FTSE 1001,79%10 829,21
Nikkei 225−2,14%60 859,07
CMC Crypto 2000,00%0,00
USD/EUR0,00%0,89
GBP/EUR0,00%1,2
EUR/RUB0,00%92,11

Ресторанная индустрия Эстонии в затяжном кризисе — сперва пандемия коронавируса, затем рост цен на продукты и энергоносители, а теперь грядет еще и повышение налогов.

Цены выросли на 30%. Как живут в кризис эстонские рестораны?

О том, как заведениям остаться на плаву, а заодно и о самых важных вещах, которые нужно знать начинающему ресторатору, Александра Матвеева побеседовала с Романом Защеринским, шеф-поваром и совладельцем ресторанов Moon и Kolm Sibulat.

– Как пандемия лишила ресторанную индустрию квалифицированных кадров?

– Сколько зарабатывает официант в Эстонии, какую долю от заработка составляют чаевые? И сколько оставляет на чай сам Роман Защеринский?

– Насколько подорожали продукты для ресторанов? И из чего вообще складывается стоимость еды для клиентов?

– Как рестораторы относятся к «ресторанной неделе» и почему выгоднее всего ходить по кафе именно в это время? И кто чаще ходит в рестораны в Таллинне – местные или туристы?

– Свободные ниши на таллиннском ресторанном рынке. Каких заведений не хватает Эстонии?

– На каких языках говорят официанты и повара в Эстонии? Может ли, по мнению ресторатора, клиент требовать, чтобы его обслужили на русском?

– Каким Роман видит будущее ресторанной индустрии в Эстонии?

Обо всем этом и многом другом Роман беседует с ведущей подкаста «Куры не клюют» Александрой Матвеевой.

«Куры не клюют» – это подкаст «Деловых Ведомостей» о личных финансах. В нем мы обсуждаем, как зарабатывать деньги и тратить их с умом.

Apple Podcasts

Google Podcasts

Spotify